알싸하고 개운한 맛으로 입맛을 돋우는, 간장에 삭혀 아삭하게 즐기는 대표적인 밑반찬입니다.
재료 준비 (10인분 기준)
- 주재료: 고추 500g
- 절임물: 간장 4컵, 식초 2컵, 설탕 1.5컵
- 고명: 실고추, 통깨 약간
조리 순서
- 재료 손질:
- 고추는 싱싱하고 흠이 없는 것으로 골라 깨끗이 씻은 뒤 소쿠리에 건져 물기를 완전히 제거합니다.
- 꼭지를 1cm 정도 남기고 가위로 깔끔하게 다듬습니다.
- 구멍 내기: 손질한 고추는 바늘이나 핀을 이용해 서너 번씩 콕콕 찔러 간이 잘 배도록 한 뒤, 항아리에 차곡차곡 담습니다.
- 절임물 끓이기: 분량의 간장, 설탕, 식초를 냄비에 넣고 살짝 끓인 뒤, 완전히 차게 식혀서 항아리에 붓습니다. (이 과정을 총 2번 정도 반복하여 장아찌의 맛을 깊게 합니다.)
- 숙성 및 완성: 보름(15일) 정도 숙성시킨 후, 꺼내어 실고추와 통깨를 살짝 뿌려 그릇에 담아냅니다.