탱글탱글한 새우살과 부드러운 흰살생선, 향긋한 깻잎과 아삭한 채소가 어우러져 씹는 맛이 좋고 고소한 새우완자전 레시피입니다.
재료 준비
- 주재료: 새우살 200g, 흰살생선 100g
- 채소류: 깻잎 약간, 양파 약간, 당근 약간
- 반죽 및 양념: 녹말가루 2큰술, 달걀 1/2개, 소금 약간, 흰 후춧가루 약간, 식용유 적당량
조리 방법
- 해산물 다지기: 새우는 등 쪽의 내장을 제거하고 곱게 다지며, 흰살생선도 가시를 깔끔하게 제거한 뒤 곱게 다져둡니다.
- 채소 손질하기: 깻잎은 깨끗이 씻어 잘게 썰고, 양파와 당근은 곱게 다진 후 수분을 살짝 짜서 준비합니다.
- 반죽 치대기: 볼에 다진 새우, 생선살, 준비한 채소를 한데 담고 녹말가루 2큰술, 달걀 1/2개를 넣은 뒤 소금과 흰 후춧가루로 간을 맞춰 찰기가 생기도록 치대어 줍니다.
- 동그랗게 지져내기: 달군 팬에 식용유를 두르고, 반죽을 한 숟가락씩 떼어 올려 동글납작하게 모양을 잡은 후 약불에서 속까지 노릇노릇하게 지져냅니다.
💡 요리 팁
- 반죽 치대기: 다진 새우살과 생선살을 손으로 충분히 치대어 주면 단백질 찰기가 살아나 반죽이 잘 뭉쳐지며, 녹말가루를 적게 넣어도 퍽퍽하지 않고 탱글한 식감을 살릴 수 있습니다.
- 약불 조리: 새우와 생선살은 불이 강하면 겉면만 쉽게 타고 속은 안 익을 수 있으므로, 약불이나 중약불에서 은근하게 익혀내야 색도 예쁘고 속까지 촉촉하게 익습니다.