탱글한 새우와 학꽁치, 갑오징어 등 신선한 해산물과 알록달록한 채소를 차가운 튀김옷으로 바삭하게 튀겨내어 딥핑 간장과 함께 즐기는 모둠 새우야채튀김 레시피입니다.
재료 준비
- 해산물: 새우 5마리, 학꽁치 1마리, 갑오징어 1/2마리
- 채소 및 버섯: 고구마 1/2개, 양파 1/2개, 꽈리고추 4개, 생표고버섯 2개, 깻잎 3장
- 튀김옷 & 덧가루: 튀김가루 1컵, 찬물 1컵, 여분의 튀김가루 약간 (덧가루용)
- 튀김간장 (덴다시): 간장 2큰술, 다시마 육수(다시물) 8큰술, 맛술 2큰술, 설탕 1작은술
- 간장 곁들임 & 기타: 무즙 약간, 생강즙 약간, 실파 약간, 레몬 약간, 식용유 적당량 (튀김용)
조리 방법
- 해산물 및 채소 손질하기:
- 새우: 꼬리는 살리고 껍질을 벗긴 뒤, 튀길 때 오그라들지 않도록 배 쪽에 칼집을 넣어 펴줍니다.
- 학꽁치: 뼈를 발라내고 4쪽으로 손질하며, 갑오징어는 잔칼집을 넣어 먹기 좋은 크기로 잘라둡니다.
- 양파·고구마: 5mm 두께로 둥글게 썰고, 생표고버섯은 갓 위에 십자 모양으로 칼집을 넣습니다.
- 꽈리고추·깻잎: 깨끗이 씻어 물기를 완전히 털어냅니다.
- 튀김옷 만들기: 볼에 튀김가루 1컵과 동량의 찬물 1컵을 넣고, 젓가락으로 멍울만 가볍게 풀어 살짝 묽은 튀김옷을 준비합니다.
- 덧가루 입혀 튀기기:
- 손질한 재료에 여분의 튀김가루(덧가루)를 가볍게 묻혀 털어낸 뒤, 만든 튀김옷을 살짝 입힙니다.
- 170℃의 기름에 단단한 채소(고구마, 양파)부터 시작하여 새우, 학꽁치, 오징어, 표고버섯, 잎채소(꽈리고추, 깻잎) 순으로 나누어 가며 바삭하게 튀겨냅니다.
- 기름 빼고 튀김간장 곁들여 완성하기:
- 바삭하게 튀겨진 재료는 채반에 올려 기름을 쏙 뺀 후 접시에 보기 좋게 담아냅니다.
- 냄비에 간장 2큰술, 다시물 8큰술, 맛술 2큰술, 설탕 1작은술을 넣고 한소끔 끓여 식힌 튀김간장에 무즙, 생강즙, 다진 실파, 레몬 조각을 곁들여 냅니다.
💡 요리 팁
- 바삭한 튀김옷의 비결: 튀김가루에 차가운 물(또는 얼음물)을 넣고 글루텐이 형성되지 않도록 젓가락으로 툭툭 치듯이 대충 섞어주어야 튀김이 눅눅하지 않고 갓 튀긴 듯 바삭해집니다.
- 덧가루 입히기: 재료의 수분을 닦고 여분의 튀김가루를 살짝 묻힌 후 튀김옷을 입혀야, 기름에 들어갔을 때 튀김옷이 벗겨지지 않고 재료에 착 감깁니다.