탱글하게 씹히는 새우 완자의 감칠맛과 담백하고 맑은 국물, 향긋한 부추가 어우러져 깔끔하고 개운한 맛을 내는 새우완자탕 레시피입니다.
재료 준비
- 새우완자 재료: 깐 새우 200g, 달걀 흰자 1/2개, 녹말가루 3큰술, 생강즙 약간, 소금 약간, 흰 후춧가루 약간, 설탕 약간
- 국물 & 고명: 물 2컵 (약 400ml), 국시장국 1.5큰술, 중국부추(호부추) 50g, 소금 약간, 흰 후춧가루 약간, 참기름 약간
조리 방법
- 새우 손질 및 다지기: 깐 새우는 찬물에 담가 짠기를 뺀 후, 등 쪽의 내장을 깨끗이 제거하고 곱게 다져둡니다.
- 완자 반죽 치대기: 곱게 다진 새우에 풀어둔 달걀 흰자 1/2개, 녹말가루 3큰술, 생강즙, 소금, 흰 후춧가루, 설탕을 넣고 찰기가 생기도록 잘 주물러 반죽을 만듭니다.
- 완자 빚고 국물에 익히기:
- 손에 물을 살짝 묻히고 반죽을 똑같은 크기로 떼어 동글동글하게 완자를 빚어둡니다.
- 냄비에 물 2컵을 넣고 끓어오르면 국시장국 1.5큰술, 소금, 흰 후춧가루로 국물 간을 맞춘 뒤, 빚은 완자를 넣고 익혀줍니다.
- 부추 넣고 마무리: 완자가 익어 국물 위로 떠오르고 한소끔 바글바글 끓으면, 6cm 길이로 자른 중국부추를 넣은 뒤 마지막에 참기름을 한 방울 살짝 둘러 완성합니다.
💡 요리 팁
- 손에 물 묻히기: 새우 완자 반죽은 끈적이거나 진 편이므로, 손에 물이나 식용유를 살짝 묻히고 빚어주면 반죽이 손에 들러붙지 않고 동그란 모양이 매끄럽게 잘 잡힙니다.
- 부추 익히는 타이밍: 부추는 오래 끓이면 질겨지고 향이 날아가므로, 완자가 완전히 익어 불을 끄기 직전에 넣어 잔열로 살짝만 익혀야 아삭한 식감과 신선한 향이 유지됩니다.