쫄깃한 당면과 풍성한 채소, 짭조름한 양념에 잘 볶아낸 쇠고기와 표고버섯이 한데 어우러져 잔칫상이나 특별한 날에 빠지지 않는 대표 별미, 잡채 레시피입니다.
재료 준비
- 주재료: 당면 100g, 쇠고기 50g, 표고버섯 3장, 시금치 100g, 양파 50g, 당근 50g, 달걀 1개
- 고기 & 표고 양념장: 간장 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 파 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 깨소금 약간, 후춧가루 약간, 참기름 약간
- 시금치 밑간: 소금 약간, 참기름 약간, 깨소금 약간
- 당면 밑간 및 전체 간하기: 간장 약간, 설탕 약간, 참기름 약간, 깨소금 약간
조리 방법
- 채소 및 시금치 손질하기:
- 양파와 당근은 6cm 길이에 맞춰 곱게 채 썰어둡니다.
- 시금치는 소금을 넣은 끓는 물에 살짝 데친 뒤 곧바로 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짭니다. 여기에 소금, 참기름, 깨소금을 넣고 조물조물 무쳐 밑간합니다.
- 표고버섯 및 쇠고기 양념하기: 표고버섯은 미지근한 물에 불려 기둥을 떼고 곱게 채 썹니다. 채 썬 표고버섯과 쇠고기에 분량의 양념장(간장 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 파·마늘 1작은술씩, 깨소금, 후추, 참기름)을 넣고 잘 버무려 재워둡니다.
- 재료 각각 볶아내기:
- 달군 팬에 기름을 살짝 두르고 썰어둔 양파와 당근을 각각 따로 볶아 넓은 접시에 펼쳐 식혀둡니다.
- 이어 양념에 재워둔 표고버섯과 쇠고기를 팬에 넣어 국물이 자작해질 때까지 달달 볶아냅니다.
- 당면 삶고 밑간하기: 끓는 물에 당면을 넣어 부드럽게 삶아낸 뒤 찬물에 살짝 헹구어 물기를 건져냅니다. 여기에 간장, 설탕, 참기름을 살짝 넣어 버무려두면 면에 간이 배고 서로 들러붙지 않습니다.
- 버무려 완성하기:
- 달걀은 지단을 부쳐 곱게 채 썰어 준비합니다.
- 볼에 준비한 채소, 쇠고기, 표고버섯, 당면을 한데 넣고 양념이 잘 어우러지도록 살살 섞어줍니다.
- 간을 보고 부족하다면 간장, 설탕, 참기름, 깨소금을 보충한 뒤, 달걀지단을 얹어 마무리합니다.
💡 요리 팁
- 볶아낸 채소들은 팬에 그대로 두지 말고 넓은 접시에 헤쳐 놓아야 잔열에 무르지 않고 식감이 아삭하게 유지되며 색감도 선명하게 사릅니다.
- 삶은 당면에 밑간(간장, 설탕, 참기름)을 미리 해두면 시간이 지나도 면이 불지 않고 마지막까지 쫄깃한 맛을 즐길 수 있습니다.