전분 옷을 입혀 바삭하게 튀겨낸 오징어에 알싸한 두반장 소스와 향긋한 채소를 빠르게 버무려내어 깊은 매콤함과 중화풍 특유의 불향을 즐길 수 있는 중국식 오징어볶음 레시피입니다.
재료 준비
- 주재료: 오징어 1마리, 표고버섯 3장, 느타리버섯 40g, 홍고추 1개, 당근 1/4개, 셀러리 20g, 쪽파 20g
- 향신 채소 및 기름: 다진 마늘 1작은술, 다진 생강 1작은술, 다진 파 1작은술, 식용유 1큰술, 고추기름 1/2작은술
- 오징어 밑간 및 튀김용: 소금 약간, 녹말가루 적당량, 튀김기름 적당량
- 두반장 소스: 두반장 2큰술, 설탕 1/2큰술, 정종(청주) 2큰술, 굴소스 1/2작은술, 물 2큰술, 녹말가루 1/2큰술, 식초 1작은술
조리 방법
- 오징어 손질 및 밑간하기: 오징어는 껍질을 벗긴 후 동그란 링 모양으로 슬라이스합니다. 소금을 살짝 뿌려 밑간을 한 뒤, 면포나 키친타월로 수분을 꼭 짜내어 물기를 제거합니다.
- 오징어 튀겨내기: 수분을 뺀 오징어에 녹말가루를 골고루 묻힌 뒤 여분의 가루를 살살 털어냅니다. 튀김기름에 넣어 한 번 노릇하고 바삭하게 튀겨 건져둡니다.
- 채소 손질 및 소스 만들기:
- 표고버섯, 느타리버섯, 홍고추, 당근, 셀러리, 쪽파는 먹기 좋게 채 썰어 준비합니다.
- 분량의 두반장, 설탕, 정종, 굴소스, 물, 녹말가루, 식초를 한데 넣어 잘 섞어 소스를 만들어 둡니다.
- 향신 채소 및 야채 볶기: 팬에 식용유 1큰술과 고추기름 1/2작은술을 두르고 다진 생강, 마늘, 파를 넣어 알싸한 향이 올라올 때까지 볶아줍니다. 이어 채 썰어둔 야채를 넣고 센 불에서 재빨리 볶은 뒤 준비한 매운 두반장 소스를 부어 잘 섞어줍니다.
- 버무려 완성하기: 소스가 바글바글 끓으며 어우러지면 튀겨놓은 오징어를 넣고 팬을 굴려가며 소스가 잘 입혀지도록 빠르게 버무려 접시에 담아냅니다.
💡 요리 팁
- 오징어를 미리 튀겨내면 겉면의 전분층 덕분에 매콤한 두반장 소스가 겉면에 찰떡같이 입혀지며, 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 중화 요리 특유의 감칠맛을 제대로 즐기실 수 있습니다.