매콤달콤한 양념에 촘촘히 칼집을 넣은 오징어와 알록달록한 채소를 볶아내고, 쫄깃한 소면 사리를 곁들여 푸짐한 한 끼 식사나 안주로 즐기는 오징어볶음 레시피입니다.
재료 준비
- 주재료: 물오징어 1마리, 적양배추 2잎, 양파 1/3개, 당근 1/3도막, 대파 1/3뿌리, 홍고추 1/2개, 꽈리고추 30g
- 소면 및 기타: 소면 200g, 식용유 약간
- 양념장: 간장 2큰술, 고추장 1큰술, 고춧가루 1/2큰술, 설탕 1큰술, 깨소금 1/2큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강즙 1작은술, 맛술 1/2큰술, 참기름 1작은술, 육수 2큰술
조리 방법
- 오징어 손질하기: 오징어는 먹통과 내장을 깔끔하게 제거한 뒤 배를 반으로 갈라 껍질을 벗깁니다. 안쪽에 가로·세로로 솔방울 무늬 칼집을 넣은 후 2cm 폭으로 저며 썰어둡니다.
- 채소 손질 및 양념장 만들기:
- 적양배추, 당근, 양파는 4~5cm 길이에 맞춰 얇게 슬라이스합니다.
- 홍고추, 대파, 꽈리고추는 어슷하게 썰어 준비합니다.
- 볼에 분량의 간장, 고추장, 고춧가루, 설탕, 깨소금, 다진 마늘, 생강즙, 맛술, 참기름, 육수를 넣고 골고루 섞어 양념장을 만듭니다.
- 채소와 오징어 볶기: 프라이팬에 식용유를 두르고 달군 뒤, 준비한 채소를 먼저 넣어 센 불에서 재빨리 볶다가 오징어를 넣고 함께 볶아줍니다.
- 양념장 넣고 볶아내기: 만들어둔 양념장을 부어 채소와 오징어에 간이 쏙 배도록 중불에서 서로 잘 어우러지게 충분히 볶아낸 뒤, 부족한 간을 맞춥니다.
- 소면 삶아 곁들여 완성하기:
- 냄비에 물을 넉넉히 붓고 팔팔 끓기 시작하면 소면을 넣습니다.
- 물이 거품을 내며 끓어오를 때 찬물을 조금 붓는 과정을 1~2회 반복하며 삶아낸 뒤, 찬물에 재빨리 헹궈 찰기를 살리고 물기를 뺍니다.
- 소면을 한 입 크기로 동그랗게 사리를 지어 접시에 담고, 옆에 양념에 잘 볶아진 오징어볶음을 풍성하게 곁들여 완성합니다.
💡 요리 팁
- 오징어는 너무 오래 볶으면 수분이 많이 빠져나오고 식감이 질겨질 수 있습니다. 채소를 먼저 살짝 볶아 숨을 죽인 뒤 오징어와 양념장을 넣고 재빨리 볶아내면 탱글탱글하고 부드러운 식감을 유지할 수 있습니다.