쫄깃한 오징어와 탱글한 새우, 알록달록한 풋마늘과 홍고추를 꼬치에 보기 좋게 끼워 노릇하게 지져낸 뒤 단짠·새콤한 양념장을 곁들여 먹는 정성 가득한 오징어산적 레시피입니다.
재료 준비
- 주재료: 오징어 1마리, 새우 10마리, 풋마늘 5개, 홍고추 3개
- 양념장: 간장 1큰술, 술(청주/맛술) 1작은술, 설탕 1작은술, 식초 1작은술, 다진 파 약간, 다진 마늘 약간, 깨소금 약간, 후춧가루 약간, 참기름 약간
- 기타: 식용유 약간, 꼬치 적당량
조리 방법
- 오징어 및 새우 손질하기:
- 오징어는 마른 행주로 껍질을 잡아 깨끗이 벗겨낸 뒤, 몸통 안쪽에 가로·세로로 칼집을 넣고 길이 7cm, 폭 2cm 크기로 잘라줍니다.
- 새우는 껍질과 내장을 깔끔하게 제거한 후, 굽고 났을 때 오그라들지 않도록 배 쪽에 어슷하게 칼집을 살짝 넣습니다.
- 채소 손질하기: 풋마늘과 홍고추는 오징어 길이와 맞춰 7cm 길이에 썰어 준비합니다.
- 꼬치에 다채롭게 끼우기: 꼬치의 시작과 끝에 단단한 오징어를 먼저 끼워 재료가 빠지지 않게 고정하고, 그 사이에 풋마늘, 홍고추, 새우를 색감 좋게 차곡차곡 끼워줍니다.
- 팬에 지져 익히기: 달군 팬에 식용유를 약간 두르고 앞면부터 지지다가 뒤집어서 오징어와 새우가 속까지 탱글하게 잘 익도록 노릇하게 구워냅니다.
- 양념장 더해 완성하기: 분량의 양념장(간장, 술, 설탕, 식초, 다진 파·마늘, 깨소금, 후추, 참기름)을 만들어 팬에서 구워질 때 살짝 끼얹어가며 조려내거나, 노릇하게 구워낸 꼬치를 접시에 담은 뒤 위에 골고루 뿌려 완성합니다.