싱싱한 새우와 해삼, 어묵, 그리고 다양한 채소를 풍미 있게 볶아낸 뒤 걸쭉한 국물로 완성하는 고급스러운 중화풍 어묵해물탕 레시피입니다.
재료 준비
- 주재료: 모둠 어묵 100g, 빨간 새우 5마리, 불린 해삼 1개, 시금치 50g, 죽순 30g, 팽이버섯 30g, 대파 1/2대, 달걀 1개
- 육수 및 양념: 육수 2컵, 간장 1큰술, 소금 약간, 후추 약간, 맛술 약간, 녹말물 약간, 참기름 약간, 식용유 약간
조리 방법
- 해산물 및 어묵 손질하기:
- 어묵은 종류별로 한 입 크기로 동글동글하게 썰고, 꽃어묵은 칼을 좌우로 흔들어 예쁜 무늬를 냅니다.
- 불린 해삼은 잡내가 나지 않도록 깨끗이 씻어 먹기 좋은 크기로 썰어둡니다.
- 새우는 끓는 물에 살짝 데쳐 껍질을 벗겨 준비합니다.
- 채소 손질하기:
- 시금치는 뿌리를 다듬은 뒤 6cm 길이로 썰고, 죽순은 특유의 빗살 무늬가 살도록 납작납작하게 썹니다.
- 팽이버섯은 밑동을 잘라내고, 대파는 어슷하게 썰어둡니다.
- 재료 볶기: 중국식 팬(웍)에 식용유를 두르고 손질한 채소와 어묵을 넣은 뒤, 소금을 약간 뿌려 재료의 숨이 살짝 죽을 때까지 나른하게 볶아줍니다.
- 육수 붓고 간하기: 볶은 재료에 팔팔 끓는 육수 2컵을 붓고, 간장 1큰술, 소금, 후추, 맛술을 넣어 국물 간을 맞춥니다.
- 농도 맞추고 완성하기: 재료가 한소끔 어우러져 끓어오르면 녹말물을 조금씩 흘려 넣고 저어가며 자작하고 걸쭉하게 농도를 맞춥니다. 마지막으로 참기름을 한 방울 쳐서 고소한 향을 더해 완성합니다. (취향에 따라 풀어둔 달걀물을 부드럽게 둘러 마무리를 하셔도 좋습니다.)