아삭아삭하고 달큰한 양배추에 시원한 무채와 향긋한 부추, 깊은 감칠맛의 액젓 양념 소를 켜켜이 넣어 칼칼하게 담그는 별미 양배추김치 레시피입니다.
재료 준비
- 주재료: 양배추 1포기, 배추 10포기, 무 1/2개, 부추 1/2단, 실파 100g
- 양념 및 기타: 고춧가루 1/2컵, 액체육젓 1/2컵, 마늘 1통, 생강 1쪽, 설탕 2큰술, 소금, 통깨
조리 방법
- 양배추 손질하기: 양배추는 파르스름하고 싱싱한 것으로 골라 겉잎을 떼어내고 열십자(+)로 4등분합니다. 크기가 큰 양배추는 6등분으로 자릅니다.
- 소금에 절이기: 넉넉한 소금물에 양배추를 충분히 적신 후, 잎 사이사이 켜켜이 소금을 뿌려 골고루 부드럽게 절여둡니다.
- 속재료 손질하기: 무는 껍질을 벗겨 곱게 채 썰고, 깨끗이 씻은 실파와 부추는 5cm 길이로 잘라둡니다.
- 김치소 만들기: 불린 고춧가루에 다진 마늘, 다진 생강, 액체육젓을 넣어 걸쭉한 고추양념을 만듭니다. 여기에 채 썬 무, 실파, 부추를 넣어 버무린 후 소금으로 부족한 간을 맞추고 통깨를 뿌려 잘 섞어줍니다.
- 소 넣고 담그기: 부드럽게 잘 절여진 양배추를 물에 깨끗이 헹궈 물기를 뺀 뒤, 잎 사이사이에 만들어둔 김치소를 켜켜이 채워 넣습니다. 흐트러지지 않도록 차곡차곡 포개어 용기에 담아 완성합니다.