구수한 된장과 감칠맛 나는 마른 새우, 은은한 고춧가루가 어우러져 시원하고 깊은 맛을 내는 아욱토장국 레시피입니다.
재료 준비 (4인분 기준)
- 주재료: 아욱 300g, 마른 새우 1/2컵, 대파 1/2뿌리
- 국물 및 양념: 된장 3큰술, 고춧가루 1/2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 쌀뜨물 4컵, 소금(또는 고추장 약간)
조리 방법
- 아욱 손질하기: 아욱은 줄기가 굵고 싱싱한 것을 골라 줄기 표면의 실 같은 껍질을 벗겨내고 잎은 하나씩 뗍니다.
- 풋내 제거하기: 다듬은 아욱을 푸른 물이 나오도록 한참 치대어 풋내를 뺀 뒤 찬물에 깨끗이 헹궈냅니다.
- 국물 및 새우 끓이기: 쌀뜨물에 된장을 풀어 넣고 마른 새우를 함께 넣어 끓입니다.
- 아욱 넣고 간 맞추기: 국물이 한소끔 끓어오르면 손질한 아욱과 고춧가루를 넣습니다. 간이 싱거우면 소금으로 맞추며, 취향에 따라 고추장을 넣을 경우 너무 많이 넣으면 국물이 탁해지고 들큰해질 수 있으니 적당량만 풀어줍니다.
- 마무리하기: 국물이 끓어 구수한 맛이 어우러지면 파채와 다진 마늘을 넣고 한소끔 더 끓여 완성합니다.
조리 TIP & 영양 정보
- 아욱의 영양: 아욱은 줄기가 연하고 잎이 부드러워 소화가 잘되며, 단백질, 칼슘, 비타민 함량이 높은 알칼리성 식품입니다.
- 맛을 내는 노하우: 된장을 풀어 끓인 아욱국은 마른 새우 외에도 모시조개, 쇠고기 등을 넣어도 잘 어울립니다. 쌀뜨물에 끓여주면 아욱 특유의 풋내와 잡맛을 한층 더 깔끔하게 잡아줍니다.