쫄깃하고 담백한 아귀와 싱싱한 미더덕, 시원한 채소가 얼큰한 양념과 어우러져 속을 시원하게 풀어주는 아귀탕 레시피입니다.
재료 준비 (4인분 기준)
- 주재료: 아귀(中) 1마리, 미더덕 400g
- 채소류: 콩나물 200g, 무 반 토막, 미나리 100g, 양파 1개, 대파 2뿌리, 청고추 2개, 홍고추 2개
- 육수 및 기타: 다시마 육수 5컵, 소금 약간, 후추 약간, 간장 약간
- 다대기(양념장): 육수 1/2컵, 고춧가루 3큰술, 맛술 1큰술, 다진 마늘, 다진 파, 생강즙 약간, 깨소금
조리 방법
- 채소 손질: 채소는 깨끗이 씻어 적당한 크기로 썰고, 콩나물은 머리와 꼬리를 다듬습니다. 미나리와 대파는 콩나물과 비슷한 길이로 잘라둡니다.
- 아귀 및 미더덕 손질: 아귀는 내장을 제거하고 깨끗이 씻어 먹기 좋은 크기로 토막 냅니다. 미더덕도 깨끗이 씻어 준비합니다.
- 냄비에 안치기: 큰 냄비에 준비한 채소(무, 양파 등)를 깔고, 그 위에 토막 낸 아귀와 미더덕을 올려준 뒤 다시마 육수 5컵을 부어 불에 올립니다.
- 양념장 넣고 끓이기: 분량의 다대기 재료(육수 1/2컵, 고춧가루 3큰술, 맛술 1큰술, 다진 마늘, 다진 파, 생강즙, 깨소금)를 잘 섞어 양념장을 만듭니다. 국물이 끓기 시작하면 양념장을 풀어가며 간과 국물 색을 맞춥니다.
- 파란 채소 넣기: 한소끔 끓어오르면 콩나물과 미나리, 대파, 청·홍고추를 한꺼번에 넣고 끓여 시원한 맛을 냅니다.
- 마무리하기: 국물 맛이 충분히 우러나면 잡내를 잡고 생선살을 부드럽게 만들기 위해 마지막으로 맛술 1큰술을 두른 후 불을 끄고 완성합니다.