담백하게 삶아낸 소고기를 무거운 것으로 눌러 모양을 잡은 뒤, 얇게 썰어 알싸한 겨자초장과 곁들여 먹는 정갈한 요리인 소고기편육 레시피입니다.
재료 준비
- 주재료: 소고기 양지머리 600g
- 고기 삶는 재료: 양파, 파잎, 소금
- 곁들임 채소: 파채, 치커리, 홍고추
- 겨자초장: 겨자 갠 것 1큰술, 설탕 2/3큰술, 식초 1큰술, 소금 1작은술, 물 1큰술
조리 방법
- 핏물 빼기 및 삶기: 소고기 양지머리는 덩어리째 냉수에 담가 핏물을 충분히 뺍니다. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓기 시작하면 고기, 양파, 파잎을 함께 넣어 끓입니다.
- 간 맞추며 익히기: 국물이 한소끔 끓어오르면 소금으로 간을 맞추고, 불을 중불로 줄여 고기가 속까지 푹 익도록 서서히 끓여줍니다.
- 모양 잡고 식히기: 편육이 다 익으면 건져내어 깨끗한 면보(보자기)에 싼 뒤, 위에 무거운 것을 올려 꾹 눌러놓은 상태로 식혀줍니다.
- 겨자초장 만들기: 고기가 식는 동안 분량의 재료(겨자 갠 것, 설탕, 식초, 소금, 물)를 골고루 섞어 새콤하고 알싸한 겨자초장을 만들어 둡니다.
- 썰기 및 완성: 고기가 완전히 식어 형태가 단단해지면 얇게(얄풋하게) 썰어줍니다. 접시에 편육을 예쁘게 담고 파채, 치커리, 홍고추를 곁들인 뒤 준비한 겨자초장과 함께 냅니다.
조리 TIP
- 삶은 고기를 뜨거울 때 면보에 싸서 무거운 것으로 눌러두면, 고기의 모양이 예쁘게 잡히고 육질이 단단해져 얇게 썰기 수월하며 식감도 훨씬 쫄깃해집니다.