소고기탕수육

부드러운 소고기를 바삭하게 튀겨내어 새콤달콤한 소스와 곁들이는 고급 중화요리, 소고기탕수육 레시피를 보기 쉽게 정리해 드립니다.

재료 준비

조리 방법

고기 손질 및 밑간: 소고기를 도톰하게 썰어 칼등으로 자근자근 두드려 육질을 부드럽게 만들어 줍니다. 준비한 양념(소금, 후추, 간장, 설탕, 양파즙, 생강즙)에 고기를 버무려 잠시 재워둡니다.
튀김 반죽 버무리기: 미리 가라앉혀 둔 침전 녹말 3큰술에 달걀 흰자 1개를 넣고 거품 내어 고루 섞습니다. 이 반죽을 재워둔 소고기에 넣고 골고루 버무려 줍니다.
바삭하게 튀기기: 반죽을 입힌 고기에 마른 녹말가루를 하나씩 묻혀줍니다. 온도가 오른 튀김 기름에 고기를 넣고 2번 정도 튀겨내어 더욱 바삭하게 만든 뒤, 체에 밭쳐 여분의 기름을 빼줍니다.
소스 재료 볶기: 달군 팬에 기름을 두르고 먹기 좋게 썬 표고버섯, 양파, 당근, 죽순을 먼저 볶습니다. 채소가 볶아지면 끓는 육수와 간장을 붓습니다.
소스 간 맞추기: 국물이 한소끔 끓어오르면 설탕, 식초, 소금, 후추, 맛술을 넣어 새콤달콤하게 간을 맞춥니다.
마무리: 끓는 소스에 녹말물을 조금씩 넣어가며 걸쭉하게 농도를 맞춥니다. 농도가 잡히면 튀겨 놓은 소고기와 파인애플, 피망을 넣고 가볍게 버무린 뒤 참기름을 한 방울 둘러 고소함을 더해 완성합니다.

조리 TIP

고기를 튀길 때 한 번 튀긴 후 건져내어 한 김 식히고, 다시 한번 센 불에 빠르게 튀겨내면(총 2번) 수분이 날아가 훨씬 바삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
침전 녹말은 녹말가루와 물을 섞어 잠시 두었다가 윗물은 따라내고 가라앉은 앙금만 사용하는 것을 말하며, 튀김옷을 더욱 쫀득하게 만들어 줍니다.

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