돼지갈비구이 Leave a comment

구이, 메뉴/요리별

재료 준비

  • 주재료: 돼지갈비 1.2kg
  • 양념장: 간장 6큰술, 다진 파 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 생강즙 3큰술, 양파즙 5큰술, 설탕 2큰술, 맛술 2큰술, 후춧가루 1/2작은술, 깨소금 1큰술, 참기름 1큰술
  • 곁들임 채소 및 소스: 상추 약간, 치커리 약간, 풋고추 약간, 마늘 약간, 쌈장 약간, 기름장 약간

조리 순서

  1. 갈비 손질 및 양념장 만들기: 돼지갈비는 6cm 길이로 토막 낸 후 찬물에 담가 핏물을 뺍니다. 기름기를 제거하고 살코기를 얇게 저며 잘게 칼집을 넣습니다. 분량의 간장, 파, 마늘, 생강즙, 양파즙, 설탕, 맛술, 후추, 깨소금, 참기름을 한데 섞어 양념장을 만듭니다.
  2. 재우기: 손질한 갈비에 양념장을 고루 끼얹어 30분 정도 재워둔 뒤, 도중에 뒤집어서 양념이 골고루 배도록 합니다.
  3. 굽기: 맥반석 구이팬 밑에 물을 조금 붓고 불에 올려 달굽니다. 팬이 뜨거워지면 재워둔 갈비를 올리고 잠시 뚜껑을 덮어 속까지 익힙니다.
  4. 완성: 갈비가 노릇노릇해지면 뒤집어서 충분히 익힌 후, 준비한 곁들임 채소(상추, 치커리, 고추, 마늘)와 쌈장, 기름장을 곁들여 냅니다.

Dwaejigalbi-gui (Grilled Pork Ribs)

Ingredients

  • Main Ingredients: 1.2kg pork ribs
  • Marinade: 6 tbsp soy sauce, 3 tbsp minced scallion, 2 tbsp minced garlic, 3 tbsp ginger juice, 5 tbsp onion juice, 2 tbsp sugar, 2 tbsp cooking wine, 1/2 tsp black pepper, 1 tbsp sesame salt, 1 tbsp sesame oil
  • Vegetables & Dipping Sauces: Lettuce, chicory, green chili peppers, garlic, ssamjang (seasoned soybean paste), gireamjang (sesame oil and salt sauce)

Directions

  1. Prep Meat & Make Marinade: Cut the pork ribs into 6cm pieces and soak them in cold water to drain the blood. Remove excess fat, slice the meat thinly, and score it with incisions. Mix the soy sauce, scallion, garlic, ginger juice, onion juice, sugar, cooking wine, black pepper, sesame salt, and sesame oil to make the marinade.
  2. Marinating: Pour the marinade evenly over the ribs and let them marinate for about 30 minutes, flipping them halfway through so the flavors infuse evenly.
  3. Grilling: Pour a little water into the bottom of an elvan (stone) grill pan and heat it up. Once hot, place the marinated ribs on the pan and cover with a lid briefly to cook through.
  4. Finish: When the ribs turn golden brown, flip them over and cook thoroughly. Serve accompanied by the fresh vegetables, ssamjang, and sesame oil dipping sauce.

烤調味豬排

材料準備

  • 主料：豬排骨 1.2公斤
  • 醃醬：醬油 6大匙、蔥末 3大匙、蒜泥 2大匙、生薑汁 3大匙、洋蔥汁 5大匙、白糖 2大匙、料理酒 2大匙、胡椒粉 1/2小匙、芝麻鹽 1大匙、香油 1大匙
  • 包肉蔬菜及醬料：生菜、苦苣、青辣椒、大蒜、包飯醬（Ssamjang）、香油鹽醬

烹飪步驟

  1. 食材處理與調醬：將豬排骨切成 6 釐米長的段，放入冷水中浸泡以排出血水。去除多餘脂肪，將肉片薄並切出網狀刀口。將醬油、蔥、蒜、生薑汁、洋蔥汁、白糖、料理酒、胡椒粉、芝麻鹽和香油混合均勻製成醃醬。
  2. 醃製：將醃醬均勻澆在處理好的排骨上，醃製約 30 分鐘，期間翻動一次以確保入味均勻。
  3. 煎烤：在麥飯石烤盤底部倒入少許水，上火加熱。烤盤發熱後，放上醃好的排骨，蓋上鍋蓋稍微燜烤至熟透。
  4. 完成：待排骨烤至兩面金黃時翻面並徹底烤熟，最後搭配準備好的蔬菜、包飯醬和香油鹽醬一同享用。

烤调味猪排

材料准备

  • 主料：猪排骨 1.2公斤
  • 腌酱：酱油 6大匙、葱末 3大匙、蒜泥 2大匙、生姜汁 3大匙、洋葱汁 5大匙、白糖 2大匙、料理酒 2大匙、胡椒粉 1/2小匙、芝麻盐 1大匙、香油 1大匙
  • 包肉蔬菜及酱料：生菜、苦苣、青辣椒、大蒜、包饭酱（Ssamjang）、香油盐酱

烹饪步骤

  1. 食材处理与调酱：将猪排骨切成 6 厘米长的段，放入冷水中浸泡以排出血水。去除多余脂肪，将肉片薄并切出网状刀口。将酱油、葱、蒜、生姜汁、洋葱汁、白糖、料理酒、胡椒粉、芝麻盐和香油混合均匀制成腌酱。
  2. 腌制：将腌酱均匀浇在处理好的排骨上，腌制约 30 分钟，期间翻动一次以确保入味均匀。
  3. 煎烤：在麦饭石烤盘底部倒入少许水，上火加热。烤盘发热后，放上腌好的排骨，盖上锅盖稍微焖烤至熟透。
  4. 完成：待排骨烤至两面金黄时翻面并彻底烤熟，最后搭配准备好的蔬菜、包饭酱和香油盐酱一同享用。

デジカルビグイ（豚カルビ焼き）

材料の準備

  • 主な材料: 豚骨付きカルビ 1.2kg
  • 合わせ調味料（タレ）: 醤油 大さじ6、刻みネギ 大さじ3、刻みニンニク 大さじ2、生姜汁 大さじ3、玉ねぎ汁 大さじ5、砂糖 大さじ2、みりん 大さじ2、コショウ 小さじ1/2、すりごま 大さじ1、ごま油 大さじ1
  • 包み野菜およびソース: サニーレタス、チコリ、青唐辛子、ニンニク、サムジャン（包み味噌）、ごま油塩ダレ

作り方

  1. 肉の下処理とタレ作り: 豚カルビは長さ6cmにぶつ切りにし、冷水に浸して血抜きをします。余分な脂身を取り除き、肉を薄く開いて細かく切れ目を入れます。醤油、ネギ、ニンニク、生姜汁、玉ねぎ汁、砂糖、みりん、コショウ、すりごま、ごま油を混ぜ合わせてタレを作ります。
  2. 漬け込み: 下処理したカルビにタレをまんべんなくかけ、30分ほど漬け込みます。途中で裏返して味が均一に染み込むようにします。
  3. 焼く: 麦飯石（ばくはんせき）グリルパンの底に水を少し注ぎ、火にかけて熱します。パンが熱くなったら漬け込んだカルビをのせ、しばらく蓋をして中まで火を通します。
  4. 仕上げ: こんがりと焼き色がついたら裏返してしっかりと焼き上げ、用意した野菜やサムジャン、ごま油塩ダレを添えて完成です。

Dwaejigalbi-gui (Gegrillte Schweinerippchen)

Zutaten

  • Hauptzutaten: 1,2 kg Schweinerippchen
  • Marinade: 6 EL Sojasauce, 3 EL gehackte Frühlingszwiebeln, 2 EL gehackter Knoblauch, 3 EL Ingwersaft, 5 EL Zwiebelsaft, 2 EL Zucker, 2 EL Kochwein, 1/2 TL schwarzer Pfeffer, 1 EL Sesamsalz, 1 EL Sesamöl
  • Beilagengemüse & Saucen: Blattsalat, Chicorée, grüne Chilischoten, Knoblauch, Ssamjang (koreanische Würzpaste), Sesamöl-Salz-Sauce

Zubereitung

  1. Fleisch vorbereiten & Marinade herstellen: Die Schweinerippchen in 6 cm lange Stücke schneiden und in kaltem Wasser einweichen, um das Blut zu entziehen. Überschüssiges Fett entfernen, das Fleisch dünn einschneiden und leicht einritzen. Sojasauce, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Ingwersaft, Zwiebelsaft, Zucker, Kochwein, Pfeffer, Sesamsalz und Sesamöl zu einer Marinade verrühren.
  2. Marinieren: Die Marinade gleichmäßig über die Rippchen gießen und etwa 30 Minuten ziehen lassen. Zwischendurch wenden, damit der Geschmack gleichmäßig einzieht.
  3. Grillen: Etwas Wasser in den Boden einer Elvan-Stein-Grillpfanne gießen und erhitzen. Sobald sie heiß ist, die marinierten Rippchen hineingeben und kurz mit einem Deckel abdecken, damit sie durchgaren.
  4. Anrichten: Wenn die Rippchen goldbraun sind, wenden und vollständig durchbraten. Zusammen mit dem frischen Gemüse, Ssamjang und der Sesamöl-Salz-Sauce servieren.

Dwaejigalbi-gui (Travers de porc grillés)

Ingrédients

  • Ingrédients principaux : 1,2 kg de travers de porc
  • Marinade : 6 c. à soupe de sauce soja, 3 c. à soupe de cébette émincée, 2 c. à soupe d’ail haché, 3 c. à soupe de jus de gingembre, 5 c. à soupe de jus d’oignon, 2 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe de vin de cuisson, 1/2 c. à café de poivre noir, 1 c. à soupe de sel de sésame, 1 c. à soupe d’huile de sésame
  • Légumes d’accompagnement & Sauces : Laitue, chicorée, piments verts, ail, ssamjang (pâte de soja assaisonnée), sauce huile de sésame et sel

Mode de préparation

  1. Préparation de la viande & de la marinade : Coupez les travers de porc en morceaux de 6 cm et faites-les tremper dans l’eau froide pour dégorger le sang. Retirez l’excès de gras, entaillez la chair finement et pratiquez des incisions. Mélangez la sauce soja, la cébette, l’ail, le jus de gingembre, le jus d’oignon, le sucre, le vin de cuisson, le poivre, le sel de sésame et l’huile de sésame pour préparer la marinade.
  2. Marination : Arrosez uniformément les travers de porc avec la marinade et laissez reposer environ 30 minutes, en les retournant à mi-parcours pour que les conseils pénètrent de manière homogène.
  3. Grillade : Versez un peu d’eau au fond d’une poêle à griller en pierre d’elvan et faites chauffer. Lorsqu’elle est bien chaude, déposez les travers marinés et couvrez brièvement pour cuire à cœur.
  4. Finition : Lorsque les travers sont bien dorés, retournez-les et laissez-les cuire complètement. Servez accompagnés de légumes frais, de ssamjang et de la sauce à l’huile de sésame.

Dwaejigalbi-gui (Costillas de cerdo a la parrilla)

Ingredientes

  • Ingredientes principales: 1,2 kg de costillas de cerdo
  • Marinado: 6 cucharadas de salsa de soja, 3 cucharadas de cebolleta picada, 2 cucharadas de ajo picado, 3 cucharadas de jugo de jengibre, 5 cucharadas de jugo de cebolla, 2 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de vino de cocina, 1/2 cucharadita de pimienta negra, 1 cucharada de sal de sésamo, 1 cucharada de aceite de sésamo
  • Verduras & Salsas: Lechuga, achicoria, chiles verdes, ajo, ssamjang (pasta de soja sazonada), salsa de aceite de sésamo con sal

Instrucciones de preparación

  1. La carne y el marinado: Corte las costillas de cerdo en trozos de 6 cm y remójelas en agua fría para retirar la sangre. Elimine el exceso de grasa, filetee la carne finamente e introduzca unos cortes en la superficie. Mezcle la salsa de soja, la cebolleta, el ajo, el jugo de jengibre, el jugo de cebolla, el azúcar, el vino de cocina, la pimienta, la sal de sésamo y el aceite de sésamo para hacer el marinado.
  2. Marinado: Vierta el marinado uniformemente sobre las costillas y deje reposar durante unos 30 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo para que absorban bien el sabor.
  3. Parrilla: Vierta un poco de agua en la base de una parrilla de piedra elvan y caliéntela. Cuando esté caliente, coloque las costillas marinadas y cúbralas brevemente con una tapa para que se cocinen por completo.
  4. Terminado: Cuando las costillas estén doradas, deles la vuelta y cocínelas bien. Sirva acompañado de las verduras frescas, ssamjang y la salsa de aceite de sésamo.

Двэджигальби-гуи (Свиные ребрышки на гриле)

Ингредиенты

  • Основные ингредиенты: 1,2 кг свиных ребрышек
  • Маринад: 6 ст. л. соевого соуса, 3 ст. л. измельченного зеленого лука, 2 ст. л. измельченного чеснока, 3 ст. л. имбирного сока, 5 ст. л. лукового сока, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. кулинарного вина, 1/2 ч. л. черного перца, 1 ст. л. кунжутной соли, 1 ст. л. кунжутного масла
  • Овощи и соусы: Листья салата, цикорий, зеленый перец чили, чеснок, ссамджанг (пряная соевая паста), кирымджанг (соус из кунжутного масла и соли)

Способ приготовления

  1. Подготовка мяса и маринада: Нарежьте свиные ребрышки кусочками по 6 см и замочите в холодной воде, чтобы удалить кровь. Срежьте лишний жир, тонко надрежьте мякоть и сделайте насечки. Смешайте соевый соус, зеленый лук, чеснок, имбирный сок, луковый сок, сахар, кулинарное вино, перец, кунжутную соль и кунжутное масло, чтобы получился маринад.
  2. Маринование: Равномерно полейте ребрышки маринадом и оставьте на 30 минут, периодически переворачивая, чтобы мясо хорошо и равномерно пропиталось.
  3. Обжаривание: Налейте немного воды в поддон гриль-сковороды с макбансоком (эльвановым камнем) и разогрейте её. Когда сковорода раскалится, выложите замаринованные ребрышки и ненадолго накройте крышкой, чтобы мясо пропеклось изнутри.
  4. Завершение: Когда ребрышки покроются золотистой корочкой, переверните их и доведите до полной готовности. Подавайте к столу вместе со свежими овощами, ссамджангом и кунжутным соусом.

Leave a Reply