바다의 채소 다시마와 싱싱한 해산물, 상큼한 채소를 곁들여 톡 쏘는 겨자 소스로 맛을 낸 깔끔하고 고급스러운 냉채 요리입니다.
재료 준비
- 주재료: 다시마(15cm) 1장, 갑오징어 1마리, 참소라 2마리, 새우 6마리
- 채소류: 오이 1개, 샐러리 1줄기, 배 1/2개
- 소스: 다시마 우린 물 1/2컵, 겨자장 2큰술, 식초 2큰술, 소금, 다진 마늘, 다진 파, 깨소금, 참기름 적당량
조리 순서
- 다시마 불리기 및 손질: 도톰한 다시마를 젖은 행주로 닦아낸 뒤, 잠길 정도의 물에 3~4시간 담가 충분히 불립니다. 다시마를 건져 5cm×1.5cm 크기로 썰고 가운데 칼집을 넣어 꽈배기 모양으로 꼬아줍니다. (다시마를 불린 물은 소스용으로 남겨둡니다.)
- 해산물 손질 및 데치기:
- 갑오징어: 씻어 칼집을 넣은 뒤 비슷한 크기로 썰어 끓는 물에 살짝 데칩니다.
- 참소라: 내장과 표면의 이물질을 제거하고 얇게 썰어 살짝 데칩니다.
- 새우: 내장을 제거하고 삶아 식힌 뒤, 껍질을 벗기고 길이로 반을 가릅니다.
- 채소 손질:
- 오이는 껍질을 살짝 벗겨 5cm×1.5cm 크기로 썰어 소금에 살짝 절인 뒤 물기를 짭니다.
- 샐러리는 같은 크기로 썰어 찬물에 담갔다 건집니다.
- 배는 껍질과 씨를 제거하고 같은 크기로 썹니다.
- 소스 만들기: 다시마 불린 물 1/2컵에 겨자장, 식초, 소금, 다진 마늘, 다진 파, 깨소금, 참기름을 분량대로 섞어 소스를 만듭니다.
- 완성: 넓은 그릇에 손질한 다시마와 모든 해산물, 채소 재료를 정갈하게 돌려 담고, 완성된 소스를 곁들여 냅니다.