말린 노가리를 부드럽게 불려 무와 함께 매콤 짭조름한 양념장에 은근하게 졸여낸, 밥반찬으로 아주 좋은 별미 조림입니다.
재료 준비
- 주재료: 노가리 5마리, 무 100g
- 양념장: 간장 3큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 파 2작은술, 다진 마늘 2작은술, 생강즙 2작은술, 설탕 1작은술, 맛술 1작은술, 깨소금, 참기름 적당량, 물 약간
조리 순서
- 노가리 손질: 잘 말린 노가리는 머리를 제거하고 하룻밤 정도 물에 충분히 불려 부드럽게 만듭니다. 물기를 닦아내고 지느러미를 자른 뒤, 먹기 좋은 크기로 도톰하게 토막 냅니다.
- 양념장 만들기: 간장, 고춧가루, 다진 파, 다진 마늘, 생강즙, 설탕, 맛술, 깨소금, 참기름을 섞어 양념장을 만듭니다.
- 안치기: 냄비에 손질한 노가리와 썬 무를 켜켜이 담고, 만들어둔 양념장을 고루 붓습니다. 재료가 자작하게 잠길 정도로 물을 붓고 센 불에서 끓입니다.
- 졸이기: 끓어오르면 거품을 걷어내고 불을 줄여 은근하게 졸입니다. 양념이 속까지 깊게 배고 노가리가 부드럽게 익을 때까지 졸여 완성합니다.