부드러운 쇠고기를 달콤 짭조름한 양념장에 재워 석쇠에 구워낸, 풍미 가득한 전통 궁중식 불고기 요리입니다.
재료 준비 (3인분 기준)
- 주재료: 쇠고기(등심 또는 안심) 800g
- 양념간장: 간장 5큰술, 설탕 1 1/2큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 파 3큰술, 맛술 2큰술, 참기름, 깨소금, 후추, 조미료 약간
조리 순서
- 고기 손질: 등심이나 안심 부위를 준비하여 고기 결의 반대 방향으로 얇게 썹니다.
- 재우기: 분량의 양념장 재료를 모두 섞어 양념장을 만든 뒤, 썰어둔 고기에 버무려 약 30분 정도 충분히 재워둡니다.
- 석쇠 담기: 석쇠에 고기를 한 접시 분량만큼 둥글게 펴서 올립니다. 이때 젓가락으로 손질하여 석쇠 구멍 사이로 고기가 빠지지 않도록 주의합니다.
- 뒤집기 쉽게 준비: 고기 위에 다른 석쇠를 덮어 고정하면 뒤집기가 훨씬 수월합니다.
- 굽기: 석쇠를 자주 뒤집어가며 굽습니다. 고기가 석쇠에 달라붙지 않도록 석쇠 한쪽을 살짝 들어 확인해가며 깨끗하게 굽습니다.
- 담아내기: 잘 익은 고기는 석쇠 한 면을 뒤로 넘긴 뒤, 접시 위에 그대로 엎어 살며시 떼어내어 완성합니다.