담백하고 고소한 녹두 반죽에 돼지고기와 김치를 듬뿍 넣어 노릇하게 부쳐낸, 겉은 바삭하고 속은 부드러운 전통 별미 요리입니다.
재료 준비
- 주재료: 녹두 3컵, 불린 멥쌀 1/2컵, 돼지고기 100g, 배추김치 100g, 고사리 50g, 파 2뿌리, 홍고추 2개
- 양념 및 기타: 간장 2작은술, 다진 파, 다진 마늘, 깨소금, 후추, 참기름, 식용유, 소금 적당량
조리 순서
- 녹두 손질: 녹두는 미지근한 물에 담가 충분히 불린 뒤, 깨끗하게 껍질을 벗겨(거피) 준비합니다.
- 반죽 갈기: 불린 녹두와 불린 쌀, 물 1컵을 섞은 후 녹즙기의 분쇄망을 사용하여 곱게 갈아냅니다.
- 속 재료 준비:
- 돼지고기는 납작하게 썰고, 고사리는 3cm 길이로 자른 뒤 각각 양념장에 무쳐둡니다.
- 배추김치는 송송 썰어 참기름에 무치고, 파와 홍고추는 3cm 길이로 채 썹니다.
- 부치기: 녹두 반죽에 손질한 돼지고기, 고사리, 김치를 넣고 소금으로 삼삼하게 간을 맞춥니다. 달궈진 프라이팬에 식용유를 넉넉히 두르고 반죽을 한 국자씩 떠 넣어 둥글게 폅니다. 그 위에 파와 홍고추를 얹어 앞뒤로 노릇하게 지져냅니다.