깊고 진한 멸치 육수에 깔끔하게 삶은 소면과 새우, 오이를 고명으로 얹어 시원하고 개운하게 즐기는 여름 별미 요리입니다.
재료 준비 (1인분 기준)
- 주재료: 소면 100g, 새우 5마리, 오이 1/2개
- 멸치 육수: 물 4컵, 다시마(10cm) 1조각, 멸치 20g, 간장 1큰술, 소금 적당량
- 기타: 겨자즙 약간, 얼음 적당량
조리 순서
- 소면 삶기: 소면은 끓는 물에 삶아 찬물에 두세 번 헹구어 전분기를 씻어낸 뒤, 채반에 건져 물기를 뺍니다.
- 고명 준비:
- 오이는 깨끗이 씻어 반으로 자른 뒤 4cm 길이로 썰어 잔 칼집을 넣습니다. 소금물에 잠시 절였다가 물기를 꼭 짭니다.
- 새우는 끓는 물에 살짝 데쳐 그대로 식힌 후 껍질을 벗겨 준비합니다.
- 육수 만들기: 냄비에 물 4컵과 다시마를 넣고 3분 정도 끓입니다. 멸치를 넣고 중불에서 20분간 더 끓인 뒤, 체에 걸러 맑은 육수만 받아 간장과 소금으로 간을 합니다.
- 완성: 우묵한 그릇에 삶은 소면을 담고, 준비한 고명(오이, 새우)을 색스럽게 올립니다. 차갑게 식힌 육수를 붓고 얼음을 띄워 시원하게 완성합니다. 취향에 따라 겨자즙을 곁들여 드세요.