신선한 소 곱창과 간을 정성껏 손질해 푹 삶은 뒤, 갖은 채소와 함께 얼큰한 다대기에 끓여내는 깊고 진한 맛의 보양 전골 요리입니다.
재료 준비 (4인분 기준)
- 주재료: 간 200g, 곱창 400g, 소금 200g(세척용), 느타리버섯 200g, 배추 3잎, 양파 1개, 당근 1/2개, 미나리 100g, 깻잎 5장
- 삶기용 부재료: 생강 10g, 대파잎 적당량
- 육수: 5컵
- 다대기: 육수 1/2컵, 고춧가루 3큰술, 고추장 1큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강즙, 깨소금, 후추, 소금 약간
조리 순서
- 내장 손질: 내장은 신선한 것으로 준비하여 기름기를 제거합니다. 소금을 뿌려 박박 주무른 뒤 흐르는 물에 여러 번 깨끗이 씻어 잡내를 제거합니다.
- 내장 삶기: 냄비에 물을 충분히 붓고 생강, 대파잎, 소금을 넣은 뒤 내장을 넣어 속까지 푹 익도록 삶습니다.
- 재료 썰기: 삶아진 내장은 한 김 식힌 후 어슷하게 썹니다. 배추, 양파, 당근, 미나리, 깻잎 등 준비한 채소도 내장과 비슷한 크기로 썹니다.
- 밑간하기: 분량의 다대기 재료를 모두 섞어 양념장을 만들고, 썰어둔 내장을 먼저 양념장에 가볍게 무쳐둡니다.
- 담기 및 완성: 전골냄비에 손질한 야채와 양념한 내장을 보기 좋게 돌려 담습니다. 육수를 붓고 끓이다가 소금으로 최종 간을 맞추어 식탁에 냅니다.