향긋한 마늘과 생강 향을 입혀 볶아낸 꽃게에 아삭한 청경채를 곁들여 풍미를 살린 깔끔하고 고급스러운 중화풍 볶음 요리입니다.
재료 준비
- 주재료: 꽃게 1kg, 청경채 300g, 마늘 5쪽, 생강 5쪽, 실파 5뿌리
- 육수 및 양념: 육수 1컵, 간장 1큰술, 맛술 2큰술, 소금, 후추, 물녹말 3큰술, 참기름, 식용유 적당량
조리 순서
마무리: 국물이 한소끔 끓으면 살짝 데쳐둔 청경채와 길게 썬 실파를 넣습니다. 소금, 후추, 맛술로 간을 맞춘 뒤 물녹말을 넣어 걸쭉하게 농도를 맞춥니다. 마지막으로 참기름을 살짝 둘러 고소한 맛을 내어 마무리합니다.
꽃게 손질: 꽃게는 솔로 문질러 깨끗이 씻은 후 등딱지를 떼고 안쪽의 모래주머니를 제거합니다. 지저분한 발끝은 잘라내고 큼직하게 토막 낸 뒤 소금을 살짝 뿌려 밑간합니다.
향 내기 및 볶기: 뜨거운 팬에 식용유를 두르고 얇게 썬 마늘과 생강을 넣어 향을 충분히 냅니다. 여기에 손질한 꽃게를 넣고 센 불에서 빠르게 볶습니다.
간하기 및 끓이기: 꽃게가 어느 정도 볶아지면 간장을 넣어 풍미를 더하고 육수를 부어 끓입니다.