신선한 꽃게와 다양한 채소, 조개를 흰 된장 국물에 넣어 깔끔하고 시원하게 즐기는 정갈한 전골 요리입니다.
재료 준비
- 주재료: 꽃게 3마리, 모시조개 200g, 배춧잎 4장, 시금치 1/2단, 죽순(통조림) 2개, 팽이버섯 100g, 느타리버섯(기타 버섯류), 대파
- 육수 및 양념: 다시마(10cm) 1장, 물 8컵, 술 4큰술, 흰 된장 80g, 소금 1작은술
조리 순서
- 재료 손질:
- 꽃게: 깨끗이 손질하여 다리 끝마디를 잘라내고 먹기 좋은 크기로 토막 낸 뒤, 술 3큰술을 뿌려 밑간합니다.
- 모시조개: 미리 소금물에 담가 해감을 충분히 토하게 합니다.
- 채소말이: 배춧잎과 시금치는 끓는 소금물에 각각 데쳐 헹굽니다. 배춧잎 위에 시금치를 올려 돌돌 만 뒤 3cm 길이로 썹니다.
- 기타 재료: 죽순은 빗살 모양을 살려 썰고, 버섯류는 먹기 좋게 손질하며, 대파는 어슷하게 썹니다.
- 육수 만들기: 냄비에 게 다리 끝부분과 다시마, 물을 넣고 중불에서 서서히 끓입니다. 끓어오르는 거품을 걷어낸 뒤 고운 체에 걸러 맑은 육수를 만듭니다. 여기에 흰 된장, 소금을 풀어 국물을 완성합니다.
- 담기 및 끓이기: 큰 접시에 손질한 꽃게, 야채말이, 죽순, 버섯 등을 보기 좋게 담아냅니다. 준비한 국물을 냄비에 붓고 끓이면서 재료를 넣어 익혀 드시면 됩니다.