갖은 재료와 당면을 넣은 유부주머니, 정성껏 조린 무, 쫄깃한 곤약이 어우러져 깊고 풍성한 맛을 내는 별미 요리입니다.
재료 준비
- 주재료: 각종 어묵 300g, 곤약 50g, 당근 1/2개, 달걀 1개, 무 150g, 유부 3장, 쑥갓, 은행
- 유부 속재료: 불린 당면 30g, 양파 1/4개, 당근 약간, 대파 1/4뿌리, 소금, 후추, 국시장국, 실파(묶음용)
- 양념:
- 무조림장: 물 1/3컵, 국시장국 2큰술, 맛술 1큰술
- 오뎅국물: 물 2컵, 국시장국 2큰술, 맛술 1/2큰술, 소금 적당량
조리 순서
- 무 조리기: 무는 둥글게 잘라 위쪽에 열십자(+)로 칼집을 넣은 후 푹 삶습니다. 분량의 무조림장 재료를 넣어 갈색으로 윤기가 날 때까지 조립니다.
- 어묵 및 유부 손질: 어묵과 끝을 자른 유부는 체에 밭쳐 끓는 물을 부어 기름기를 제거한 뒤 찬물에 헹굽니다. 어묵은 적당한 크기로 썹니다.
- 속재료 준비:
- 양파, 당근, 대파는 채 썰고 당면은 4~5cm 길이로 썹니다. 팬에 볶다가 소금, 후추, 국시장국으로 간을 하여 잡채를 만듭니다.
- 유부 속에 잡채를 채워 넣고 실파로 묶어 주머니를 만듭니다.
- 곤약은 납작하게 썰어 가운데 칼집을 넣은 후 뒤집어 모양을 냅니다. 은행은 살짝 볶아 껍질을 벗기고, 당근은 꽃 모양으로 깎으며, 달걀은 완숙으로 삶아 준비합니다.
- 국물 끓이기: 냄비에 오뎅국물 재료(물, 국시장국, 맛술, 소금)를 넣고 한소끔 끓입니다.
- 완성: 완성 냄비에 준비한 재료들을 보기 좋게 담고 끓여둔 국물을 붓습니다. 한소끔 끓어오르면 마지막으로 달걀과 쑥갓을 얹어 냅니다.