신선한 굴을 바삭하게 튀겨내어 새콤달콤하고 고소한 타르타르소스를 곁들인 겨울철 별미 요리입니다.
재료 준비
- 주재료: 생굴 300g, 무즙 1/2컵, 빵가루 1.5컵, 레몬 1/2개
- 튀김옷: 달걀, 밀가루, 튀김기름
- 밑간: 소금, 후추
- 타르타르소스: 마요네즈 1/2컵, 다진 양파 1큰술, 다진 오이피클 1큰술, 다진 올리브 1/2큰술, 다진 삶은 달걀 2큰술, 레몬즙 1작은술, 다진 파슬리, 피클 시럽, 소금, 후추 약간
조리 순서
- 굴 손질: 생굴에 무즙을 넣어 가볍게 버무린 뒤, 엷은 소금물에 두 번 정도 헹궈 불순물을 제거하고 물기를 뺍니다.
- 밑간: 손질한 굴에 소금, 후추로 밑간을 한 뒤 레몬즙을 뿌려 잡내를 잡습니다.
- 튀김옷 입히기: 굴 2~3알을 한데 뭉쳐 모양을 잡은 뒤, 밀가루 → 달걀물 → 빵가루 순서로 튀김옷을 꼼꼼히 입힙니다.
- 튀기기: 170°C로 달궈진 기름에 굴을 넣고 바삭하게 튀겨낸 뒤, 기름기를 충분히 뺍니다.
- 소스 만들기 및 완성: 마요네즈에 다진 양파, 오이피클, 올리브, 삶은 달걀, 파슬리, 레몬즙, 소금, 후추를 넣고 피클 시럽으로 농도를 맞춰 타르타르소스를 만듭니다. 완성된 굴튀김에 소스를 곁들여 냅니다.