고소하고 부드러운 수제 쇠고기 미트볼에 토마토 페이스트의 깊은 풍미를 더해 스파게티 면 위에 푸짐하게 올려 즐기는 클래식 파스타 요리입니다.
재료 준비 (1~2인분)
- 주재료: 스파게티 면 100g, 올리브유 약간, 파슬리가루 약간
- 미트볼 재료: 다진 쇠고기 100g, 양파 1/2개, 우유 2큰술, 달걀 1/2개, 빵가루 2큰술, 소금 약간, 후춧가루 약간, 버터 1큰술
- 토마토소스 재료: 버터 약간, 밀가루 5큰술, 토마토 페이스트 1.5큰술, 육수(또는 물) 적당량, 월계수잎 1장, 소금 약간, 흰 후춧가루 약간
조리 방법
- 미트볼 반죽하고 빚기: 볼에 다진 쇠고기, 다진 양파, 우유 2큰술, 달걀물 1/2개분, 빵가루 2큰술, 소금, 후춧가루를 넣고 찰기가 생기도록 잘 치댄 후, 지름 2.5cm 크기의 동글동글한 경단 모양으로 빚어줍니다.
- 미트볼 구우기: 달군 프라이팬에 버터 1큰술을 두르고 빚어둔 미트볼을 넣어 굴려가며 표면을 노릇하게 구워냅니다. (취향에 따라 예열된 오븐에 구워내셔도 좋습니다.)
- 스파게티 면 삶기: 끓는 물에 소금과 올리브유를 살짝 넣고 스파게티 면을 삶은 뒤 체에 건져둡니다.
- 토마토 루(Roux) 및 소스 만들기: 두꺼운 냄비에 버터와 밀가루 5큰술을 넣고 갈색이 나지 않게 약불에서 볶아 화이트 루를 만든 뒤, 토마토 페이스트 1.5큰술을 넣어 함께 신맛을 날리며 볶습니다. 여기에 육수(또는 물)를 부어가며 멍울을 풀고 끓이다가 소금과 흰 후춧가루로 간을 맞춥니다.
- 미트볼 넣고 졸이기: 소스에 월계수잎과 구워둔 미트볼을 넣고 약불에서 속까지 맛이 배도록 푹 끓여줍니다.
- 담아내어 완성하기: 접시에 삶아둔 스파게티 면을 담고 완성된 미트볼 토마토소스를 충분히 끼얹은 뒤 파슬리가루를 솔솔 뿌려 완성합니다.
💡 요리 팁
- 토마토 페이스트 볶기: 토마토 페이스트는 루(밀가루+버터)와 함께 충분히 볶아주어야 특유의 떫고 날카로운 신맛이 날아가고 은은한 감칠맛과 풍미가 살아납니다.
- 미트볼 식감과 모양 살리기: 쇠고기 반죽에 빵가루와 우유를 넣고 치대주면 육즙을 머금어 부드러워지며, 소스에 넣어 끓일 때 미트볼이 깨지지 않고 탱글하게 유지됩니다.