다진 쇠고기와 야채를 적포도주, 브라운 스톡, 토마토와 함께 오랜 시간 졸여 깊고 진한 감칠맛을 낸 정통 이탈리안 미트소스 스파게티입니다.
재료 준비 (3~4인분)
- 주재료: 스파게티 면 400g, 다진 쇠고기 적당량
- 야채 재료: 양파 1/2개, 셀러리 50g, 당근 50g, 마늘 2쪽
- 소스 재료: 적포도주 1컵, 브라운 스톡 4컵, 캔 토마토 400g, 월계수잎 1장, 올리브유 2큰술, 버터 7큰술, 소금 약간, 후춧가루 약간
- 면 볶음용: 올리브유 약간, 마늘 약간, 통후추 약간, 월계수잎 약간
조리 방법
- 향신 야채 볶기: 소스팬에 버터와 올리브유를 두르고 다진 마늘을 볶아 향을 낸 뒤, 다진 양파, 셀러리, 당근과 월계수잎을 넣고 노릇하게 색이 날 때까지 충분히 볶아줍니다.
- 쇠고기 및 적포도주 볶기: 다진 쇠고기를 넣고 센불에서 나무주걱으로 뭉치지 않게 저어가며 갈색이 되도록 볶다가, 적포도주 1컵을 부어 한소끔 끓여 알코올을 날려줍니다.
- 토마토 & 육수 넣고 끓이기: 적포도주가 끓어오르면 다진 캔 토마토와 브라운 스톡 4컵을 넣고 센불에서 끓입니다.
- 미트소스 졸이기: 바글바글 끓기 시작하면 불순물과 거품을 건져내고 약불로 줄여 가끔 저어가며 걸쭉해질 때까지 서서히 졸입니다. 소금, 후춧가루로 간을 맞춘 뒤 마지막에 버터를 넣어 풍미를 더해줍니다.
- 면 볶아 소스 곁들이기: 팬에 올리브유를 두르고 마늘, 통후추, 월계수잎을 넣어 향을 낸 뒤 삶은 스파게티 면을 살짝 볶아 접시에 담고, 완성된 미트소스를 푸짐하게 올려 완성합니다.
💡 요리 팁
- 야채와 고기 충분히 볶기: 다진 야채와 쇠고기를 수분이 날아가고 갈색빛이 돌 때까지 충분히 볶아주어야 소스 전체에 깊은 감칠맛이 녹아듭니다.
- 적포도주의 효과: 쇠고기를 볶은 후 적포도주를 넣어 센불에 끓여주면 고기의 잡내를 잡을 뿐만 아니라, 팬 바닥에 눌어붙은 감칠맛을 녹여 소스의 풍미를 한층 더 높여줍니다.