알록달록한 마늘종, 당근, 표고버섯을 돼지고기로 단단하게 말아 팬에 지진 후, 단짠 단짠한 간장 양념에 윤기 나게 조려낸 정성 가득한 일품 요리입니다.
재료 준비 (2~3인분)
- 주재료: 돼지고기(안심 또는 등심 슬라이스) 300g, 마늘종 100g, 불린 표고버섯 5장, 당근(소) 1개, 밀가루 3큰술
- 야채 밑간 & 기름: 소금 약간, 후춧가루 약간, 참기름 약간, 식용유 적당량
- 간장 조림장: 간장 4큰술, 맛술 2큰술, 설탕 2큰술, 후춧가루 약간
조리 방법
- 속재료 손질하기:
- 마늘종은 5cm 길이로 썰어 끓는 물에 살짝 데쳐냅니다.
- 당근도 5cm 길이로 굵게 채 썰어 소금물에 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 뺍니다.
- 불린 표고버섯은 채 썰어 소금, 후춧가루, 참기름으로 밑간한 뒤 팬에 살짝 볶아둡니다.
- 고기 말아 성형하기: 돼지고기는 0.3cm 두께로 얇고 넓게 포를 떠 준비한 뒤 안쪽에 밀가루를 살짝 뿌립니다. 그 위에 손질한 마늘종, 당근, 표고버섯을 4~5개씩 올리고 돌돌 말아 꼬치로 고정한 후, 겉면에도 밀가루를 가볍게 묻혀줍니다.
- 팬에 지지기: 프라이팬에 식용유를 넉넉히 두르고 삼색말이를 올려 굴려가며 겉면을 노릇노릇하게 구워낸 뒤, 팬에 남아있는 여분의 기름은 따라냅니다.
- 간장 양념에 조리기: 팬에 분량의 간장(4큰술), 맛술(2큰술), 설탕(2큰술), 후춧가루를 넣고 끓여 조림장을 만듭니다. 양념이 바글바글 끓어오르면 지져낸 삼색말이를 넣고 굴려가며 양념이 쏙 배고 윤기가 나도록 졸여냅니다.
- 썰어 담아내기: 조림이 완성되면 꼬치를 빼내고, 먹기 좋은 크기로 어슷하게 썰어 알록달록한 단면이 보이도록 접시에 담아냅니다.
💡 요리 팁
- 밀가루의 접착 역할: 고기 안쪽에 밀가루를 살짝 뿌려주어야 구우면서 야채와 고기가 단단하게 밀착되어, 나중에 잘라낼 때 속재료가 빠져나가지 않고 깔끔합니다.
- 손님상·도시락 반찬 활용: 꼬치를 빼고 어슷하게 썰면 마늘종의 초록색, 당근의 주황색, 표고의 갈색이 예쁘게 드러나 손님 초대 요리나 도시락 반찬으로 연출하기에 아주 좋습니다.