통째로 손질한 닭에 버터와 향신 채소의 풍미를 입혀 오븐에서 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 구워낸 근사한 메인 요리입니다.
재료 준비 (3~4인분)
- 주재료: 통닭 1마리(1.2kg)
- 향신 채소 (팬 밑받침용): 당근 30g, 양파 30g, 셀러리 30g
- 시즈닝 & 코팅: 식용유 4큰술, 버터 2큰술, 소금 약간, 후춧가루 약간
- 곁들임 야채 (가니쉬): 감자 적당량, 당근 적당량, 호박 적당량, 치커리 약간, 버터 약간, 소금 약간, 후춧가루 약간
조리 방법
- 닭 손질 및 모양 잡기: 닭은 배를 가르지 않고 내장을 깨끗이 씻은 후, 목과 양 날개를 등 뒤로 비틀어 꼬치로 고정합니다. 양 다리는 꽁지 쪽 살부분에 칼집을 내어 X자로 서로 끼워 모양이 흐트러지지 않게 고정합니다.
- 시즈닝 및 1차 구이기: 통닭 전체에 소금과 후춧가루를 고루 뿌리고, 식용유와 버터를 골고루 바릅니다. 로스팅 팬에 등쪽이 위로 오도록 담아 180℃로 예열된 오븐에서 20분간 먼저 굽습니다.
- 향신 채소 깔고 2차 구이기: 당근, 양파, 셀러리를 적당한 크기로 썰어 로스팅 팬 바닥에 깔고, 그 위에 닭의 가슴이 위로 향하도록 뒤집어 올려 180℃에서 30~40분간 더 굽습니다.
- 기름 끼얹기(베이스팅) 및 색 조절: 굽는 중간중간 바닥으로 흐른 기름을 닭 윗면에 발라가며 속까지 충분히 익힙니다. 겉면의 색이 너무 진하게 나면 중간에 알루미늄 호일을 덮어 구워줍니다.
- 곁들임 야채 조리 및 완성하기: 감자, 당근, 호박은 갸름한 모양으로 다듬어 삶아낸 뒤, 팬에 버터, 소금, 후춧가루를 넣고 살짝 졸여냅니다. 완성된 통닭을 접시에 담고 졸인 야채와 치커리를 보기 좋게 곁들여 냅니다.
💡 요리 팁
- 바삭한 껍질 만들기(베이스팅): 굽는 동안 팬 바닥에 모인 닭 기름과 버터를 윗면에 2~3번 덧발라주면 껍질이 한층 더 노릇하고 바삭해지며 속살의 수분 증발을 막아줍니다.
- 향신 채소의 역할: 로스팅 팬 바닥에 양파, 당근, 셀러리를 깔고 구우면 닭이 팬 바닥에 눌러붙는 것을 방지해주고, 채소의 향이 닭고기에 은은하게 배어 풍미가 깊어집니다.