통안심을 노릇하게 구워 산뜻한 생채소와 고소하고 진한 브라운 그래비소스를 곁들여 먹는 근사한 일품 고기 요리입니다.
재료 준비 (3~4인분)
- 주재료: 쇠고기 안심 덩어리 600g, 샐러드유 1큰술, 버터 약간, 소금 약간, 후춧가루 약간
- 샐러드 야채: 양상추 적당량, 오이 1/2개, 라디쉬 1~2개, 붉은양배추 약간, 파슬리 약간
- 그래비소스: 버터 2큰술, 밀가루 2큰술, 토마토케찹 4큰술, 육수 2컵, 월계수잎 1장, 소금 약간, 후춧가루 약간
조리 방법
- 고기 밑손질 및 굽기: 쇠고기 안심은 기름기와 힘줄을 칼로 깨끗이 제거합니다. 달군 팬에 샐러드유 1큰술과 버터를 두르고 고기 덩어리를 통째로 올려 중불에서 익힙니다. 고기가 1/3 정도 익으면 소금, 후춧가루를 뿌리고 취향에 맞게 익혀냅니다.
- 야채 손질하기: 양상추 푸른 부분은 접시 바닥용으로 두고 연한 부분과 붉은양배추는 곱게 채 썹니다. 오이는 어슷하게 동글 썰기 합니다. 손질한 야채는 차가운 물에 담가 아삭함을 살린 뒤 건져 물기를 뺍니다.
- 그래비소스 만들기: 팬에 버터 2큰술을 녹이고 밀가루 2큰술을 넣어 약불에서 갈색빛이 날 때까지 천천히 볶습니다. 토마토케찹 4큰술을 넣고 함께 볶다가 육수 2컵을 부어 멍울을 풀어주며 농도를 맞춥니다. 소스가 걸쭉해지면 월계수잎, 소금, 후춧가루를 넣고 약불에서 졸여 완성합니다.
- 담아내기: 접시에 양상추 잎을 깔고, 구운 안심을 1.5cm 두께로 가지런히 썰어 올린 뒤 준비한 샐러드를 곁들입니다. 완성된 그래비소스를 따로 담거나 고기 위에 뿌려 냅니다.
💡 요리 팁
- 고기 육즙 가두기: 안심을 구울 때 겉면을 단단하게 코팅하듯 구워준 후 잠시 따뜻한 곳에 두어 레스팅(Resting) 해주면 자를 때 육즙이 밖으로 덜 흘러나옵니다.
- 브라운 루(Roux) 만들기: 소스의 베이스가 되는 밀가루와 버터는 타지 않게 약불에서 계속 저어주며 고소한 갈색이 날 때까지 천천히 볶아야 진한 감칠맛의 그래비소스가 만들어집니다.