직접 반죽한 생면 파스타에 고소한 화이트소스와 진한 미트소스를 켜켜이 쌓아 오븐에 구워낸 정성 가득한 이탈리안 대표 파스타 요리입니다.
재료 준비 (3~4인분)
- 라자냐 생면 반죽: 밀가루 300g, 소금 3g, 달걀 180g(약 3개), 식용유 1큰술
- 화이트소스: 버터 50g, 밀가루 50g, 우유 4컵, 소금 1/2작은술
- 미트소스: 다진 고기(소고기/돼지고기) 200g, 버터 2큰술, 식용유 2큰술, 다진 양파 50g, 다진 셀러리 50g, 다진 당근 50g, 다진 표고버섯 4큰술, 다진 토마토 1개분, 적포도주 1/3컵, 밀가루 2큰술, 토마토퓌레 2컵, 육수 2컵, 월계수잎 1장, 소금 약간, 후춧가루 약간, 설탕 약간, 넛메그 약간
- 기타 & 토핑: 파르메산 치즈 가루 약간, 버터 약간 (용기 칠할 용), 소금 약간, 식용유 약간
조리 방법
- 라자냐 반죽 및 면 밀기: 밀가루와 소금을 체에 내린 뒤 식용유 1큰술과 달걀 180g을 넣고 치대어 반죽합니다. 젖은 보자기를 덮어 10분간 휴지시킨 후, 밀대로 폭 4cm, 길이 20cm 정도 크기로 얇게 밀어 준비합니다.
- 라자냐 면 삶기: 냄비에 물 4L를 붓고 소금과 식용유를 약간 넣어 끓으면, 준비한 반죽 면을 넣고 살짝 데쳐낸 뒤 건져내어 물기를 제거합니다.
- 화이트소스 & 미트소스 만들기:
- 화이트소스: 팬에 버터 50g을 녹이고 밀가루 50g을 볶아 루를 만든 뒤, 우유 4컵을 조금씩 부어가며 멍울이 생기지 않도록 저어주고 소금 1/2작은술로 간을 합니다.
- 미트소스: 팬에 버터 2큰술과 식용유 2큰술을 두르고 다진 양파, 셀러리, 당근, 고기를 볶다가 적포도주 1/3컵을 부어 풍미를 냅니다. 밀가루 2큰술을 넣어 고루 섞은 후 다진 표고버섯, 다진 토마토, 토마토퓌레, 육수, 월계수잎을 넣고 졸이다가 소금, 후춧가루, 설탕, 넛메그로 간을 맞춥니다.
- 그라탕 용기에 켜켜이 쌓기: 내열 용기 안쪽에 버터를 살짝 바르고 화이트소스, 미트소스를 얇게 깐 뒤 라자냐 면을 올립니다. 이 과정을 반복하여 소스와 면을 켜켜이 쌓아 올립니다.
- 오븐에 구워 완성하기: 맨 위에 라자냐 면을 덮고 화이트소스와 미트소스를 끼얹은 뒤 파르메산 치즈 가루를 뿌립니다. 200℃로 예열된 오븐에서 약 30분간 노릇하게 구워 완성합니다.
💡 요리 팁
- 반죽 휴지(Resting): 반죽 후 젖은 보자기로 덮어 10분 정도 휴지시켜 주면 글루텐이 안정되어 면을 밀 때 찢어지지 않고 매끄럽게 잘 늘어납니다.
- 소스 켜켜이 쌓는 순서: 용기 맨 바닥에 소스를 먼저 깔아주어야 라자냐 면이 바닥에 붙거나 타지 않고, 굽는 동안 소스의 수분을 흡수해 촉촉하게 익습니다.