레몬과 샐러리로 잡내를 싹 잡고 버터의 고소한 풍미를 입혀 오븐에서 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 구워낸 상큼하고 근사한 통닭 요리입니다.
재료 준비 (2~3인분)
- 주재료: 통닭 1마리(1kg), 레몬 1개, 샐러리 2줄기, 백포도주 약간
- 야채 받침: 양파 1개, 당근 1개, 물 약간
- 시즈닝 & 코팅: 버터 30~40g, 소금 약간, 후춧가루 약간
조리 방법
- 닭 손질 및 잡내 제거: 닭은 내장을 깨끗이 씻어낸 후, 레몬으로 겉면과 속을 구석구석 문질러 냄새를 없앱니다. 이어 닭 뱃속에 백포도주를 가볍게 부어 잡내를 한 번 더 잡아줍니다.
- 샐러리 채우기 및 모양 잡기: 닭 목 부위는 등 뒤로 접어 고정하고, 적당한 크기로 썬 샐러리 줄기와 잎을 닭 뱃속에 채워 넣습니다. 항문 양옆에 칼집을 내어 양 다리를 포개어 넣고, 두 날개는 등 쪽으로 밀어 넣어 형태를 정돈합니다.
- 팬 세팅 및 버터 바르기: 오븐 팬에 얇게 썬 양파와 당근을 밑바탕으로 깔고 물을 살짝 끼얹은 뒤, 그 위에 닭을 얹습니다. 닭 전체에 버터(30~40g)를 고루 바르고 소금, 후춧가루를 살짝 뿌려줍니다.
- 1차 굽기 (200℃): 200℃로 예열된 오븐에 넣고 표면이 노릇한 갈색이 될 때까지 약 30분간 구워줍니다. 중간중간 바닥으로 흘러내린 육즙과 버터를 닭 위에 다시 끼얹어가며 익힙니다.
- 2차 굽기 및 레스팅 (170℃): 오븐 온도를 170℃로 낮춘 뒤 닭의 방향을 뒤집어 10~15분간 더 구워 속까지 충분히 익힙니다. 불을 끄고 오븐 안에서 10분간 뜸(레스팅)을 들인 후 꺼내어 접시에 담아냅니다.
💡 요리 팁
- 레몬과 샐러리의 역할: 레몬의 산성 성분이 닭의 잡내를 제거하고 살을 한층 부드럽게 만들며, 뱃속에 넣은 샐러드는 구워지면서 은은한 향을 내어 고기의 풍미를 끌어올립니다.
- 레스팅(Resting)의 효과: 오븐에서 꺼내기 전 10분 정도 뜸을 들이면 닭고기 중앙에 몰려있던 육즙이 전체로 골고루 퍼져 더욱 촉촉하고 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다.