겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 튀겨낸 닭고기에 부드러운 버터 채소 구이와 새콤달콤한 수제 소스를 곁들인 치킨가스 레시피입니다.
재료 준비
- 주재료: 닭고기(살코기) 300g, 당근 1/3개, 감자 1개, 방울다다기양배추(스프롯츠) 5개
- 튀김옷 & 밑간: 밀가루 3큰술, 달걀 1개, 빵가루 2/3컵, 소금 약간, 후춧가루 약간, 식용유 적당량
- 가니시 볶음용: 버터 약간, 소금 약간, 후춧가루 약간
- 소스 재료: 토마토케첩 1/3컵, 우스터소스 2큰술, 설탕 1큰술
조리 방법
- 닭고기 손질 및 밑간하기: 닭고기는 뼈를 발라내고 두께를 고르게 편 뒤, 간이 잘 배도록 칼이나 포크로 잔칼집을 골고루 넣고 소금과 후춧가루를 뿌려 밑간합니다.
- 튀김옷 입히기: 밑간한 닭고기에 밀가루를 살짝 묻힌 뒤 달걀물을 씌우고, 빵가루를 올려 손으로 꼭꼭 눌러 묻혀낸 다음 여분의 빵가루는 살살 털어냅니다.
- 바삭하게 튀겨내기: 팬에 기름을 넉넉히 두르고 중불에서 노르스름한 갈색이 되도록 튀기듯 구워냅니다. (또는 170℃의 튀김기름에 넣어 겉이 노릇한 갈색이 되도록 튀깁니다.)
- 채소 가니시 준비하기: 당근과 감자는 둥글고 납작하게 썰어 모서리를 다듬은 후 삶아내고, 방울다다기양배추도 끓는 물에 삶아둔 뒤 팬에 버터를 두르고 소금, 후춧가루를 뿌려 채소를 노릇하게 볶아냅니다.
- 소스 만들어 담아내기: 냄비에 토마토케첩 1/3컵, 우스터소스 2큰술, 설탕 1큰술을 넣고 살짝 보글보글 끓여 소스를 만든 뒤, 접시에 튀겨낸 치킨가스와 버터 채소를 담고 소스를 곁들여 완성합니다.
💡 요리 팁
- 잔칼집으로 연육하기: 닭고기 표면에 잔칼집을 넣어주면 고기 조직이 부드러워지고, 튀길 때 열에 의해 고기가 오그라드는 것을 방지할 수 있습니다.
- 스프롯츠(방울다다기양배추) 조리법: 방울양배추는 특유의 쓴맛을 없애기 위해 끓는 소금물에 먼저 데쳐낸 뒤 버터에 볶아주어야 달콤하고 고소한 맛이 살아납니다.