부드러운 닭안심살을 바삭하게 튀겨내고 수삼과 채소를 넣은 새콤달콤한 소스를 곁들인 건강식 탕수육 레시피입니다.
재료 준비
- 주재료: 닭안심살 400g, 수삼 1뿌리, 오이 1개, 당근 1/2개, 목이버섯 약간, 마른 녹말가루 약간
- 닭고기 밑간 & 반죽: 생강즙 1큰술, 침전녹말 3큰술, 달걀흰자 1개, 소금 약간, 후춧가루 약간
- 탕수 소스 재료: 육수 1컵, 간장 1큰술, 식초 1큰술, 설탕 1큰술, 소금 1작은술, 후춧가루 약간, 녹말물 약간, 참기름 약간
조리 방법
- 채소 및 수삼 손질하기: 당근과 오이는 나뭇잎 모양틀로 찍어 도톰하게 썰고, 목이버섯은 미지근한 물에 불려 기둥을 떼어내며, 수삼은 얇게 편으로 썰어 준비합니다.
- 닭고기 밑간 및 반죽하기: 닭안심살은 한입 크기로 썰어 소금, 후춧가루, 생강즙으로 밑간한 뒤, 침전녹말에 달걀흰자를 푼 반죽을 넣어 고루 배도록 치대어 줍니다.
- 바삭하게 두 번 튀겨내기: 반죽한 닭고기에 마른 녹말가루를 살짝 묻힌 뒤 170℃ 기름에 넣고 1차로 익혀 건져낸 후, 바삭하게 한 번 더 튀겨냅니다.
- 수삼 소스 만들기: 팬에 기름을 두르고 준비한 채소와 수삼을 살짝 볶다가 소금을 뿌린 뒤, 육수, 간장, 식초, 설탕, 후춧가루를 넣고 끓이다가 녹말물로 농도를 맞추고 참기름을 살짝 두릅니다.
- 소스 끼얹어 완성하기: 바삭하게 튀겨낸 닭안심을 접시에 담고 준비한 수삼 소스를 듬뿍 끼얹어 냅니다.
💡 요리 팁
- 침전녹말 반죽의 바삭함: 녹말을 물에 불려 가라앉힌 침전녹말을 사용하면 튀김옷이 쫀득하면서도 바삭한 식감이 오래 유지됩니다.
- 두 번 튀기기: 1차로 속까지 익혀 건져낸 뒤 수분이 날아가도록 한 김 식혔다가, 2차로 노릇하게 한 번 더 튀겨내야 시간이 지나도 눅눅해지지 않습니다.