곱게 다진 닭고기 반죽을 노릇하게 구워내고 채소와 파인주스를 넣은 새콤달콤한 소스를 곁들인 수제 치킨 함박스테이크 레시피입니다.
재료 준비
- 주재료: 다진 닭고기(CCM) 200g, 양파 1/4개, 셀러리 1/2대, 피망 1/2개
- 고기 반죽 재료: 다진 양파 1큰술, 생강즙 1작은술, 달걀 약간, 빵가루 약간, 넛메그 약간, 소금 약간, 후춧가루 약간
- 소스 재료: 버터 약간, 토마토퓨레 2큰술, 파인주스 1/2컵, 간장 약간, 레몬즙 약간, 소금 약간, 후춧가루 약간
조리 방법
- 재료 밑손질하기: 다진 닭고기는 도마에 올리고 한번 더 곱게 다지고, 반죽용 양파는 곱게 다져 팬에 볶아 수분을 날린 후 완전히 식혀둡니다.
- 반죽 치대기: 볼에 다진 닭고기, 볶은 양파, 생강즙, 소금, 후춧가루, 넛메그, 달걀, 빵가루를 넣고 끈기가 생기도록 치대어 줍니다.
- 패티 모양내기: 반죽을 손바닥 크기로 둥글납작하게 빚은 뒤 가장자리가 갈라지지 않게 다듬고, 속까지 잘 익도록 가운데 부분을 살짝 눌러줍니다.
- 노릇하게 구워내기: 팬에 기름을 넉넉히 두르고 중불에서 은근히 구워 한쪽 면이 완전히 익으면 뒤집어 반대쪽도 속까지 익혀냅니다.
- 소스 만들어 얹기: 팬에 버터를 두르고 채 썬 양파, 셀러리, 피망을 볶다가 토마토퓨레, 간장, 레몬즙, 파인주스를 넣고 보글보글 끓여 소금과 후춧가루로 간을 맞춘 뒤 구워둔 패티 위에 얹어 완성합니다.
💡 요리 팁
- 가운데 오목하게 누르기: 고기 반죽은 구워지면서 가운데가 부풀어 오르므로 빚을 때 가운데를 약 눌러주어야 모양이 평평하고 속까지 균일하게 잘 익습니다.
- 넛메그(Nutmeg) 활용: 육류 특유의 잡내를 잡는 데 탁월한 넛메그를 소량 넣어주면 닭고기 반죽의 풍미가 한층 고급스러워집니다.