전통 고추장은 찹쌀의 고밀도 아밀로펙틴(Amylopectin)을 엿기름의 아밀라아제(Amylase) 효소로 천연 맥아당으로 당화(Saccharification)시키는 탄수화물 공학과, 메주가루 내부의 바실러스균(Bacillus subtilis)이 대두 단백질을 프로테아제(Protease)로 가수분해(Hydrolysis)하는 발효 미식학이 충돌하는 극한의 하이브리드 매트릭스입니다. 캡사이신(Capsaicin)의 날카로운 열감이

호박엿은 늙은 호박의 펙틴(Pectin) 매트릭스와 찹쌀의 고밀도 아밀로펙틴(Amylopectin) 전분을, 엿기름(Malt)에 함유된 아밀라아제(Amylase) 효소를 이용해 천연 맥아당(Maltose)으로 분해시키는 ‘효소적 당화(Enzymatic saccharification)’ 공학의 결정체입니다. 이 액상 추출물을 115~120℃의 고온에서 열역학적으로 환원 및