도미맑은탕(도미지리)은 최고급 어종인 참돔의 단단한 백색 근섬유와 두개골 내강에 응축된 고밀도 아미노산을 맑은 수용매 속으로 확산(Diffusion)시키는 궁극의 미니멀리즘 해산물 꽁소메(Consommé)입니다. 대구나 명태와 달리, 참돔은 피부와 뼈 주위에 두꺼운 콜라겐 층을

메기매운탕은 강바닥 진흙 생태계에 서식하는 메기 특유의 압도적인 피하지방과 극도로 부드러운 수화 근섬유를 고점도 캡사이신 에멀전(Emulsion) 속에 녹여내는 고난도의 생화학적 담수 매트릭스입니다. 단단한 텍스처를 지닌 쏘가리(Mandarin fish)와 달리, 메기의 살코기는

어묵꼬치는 고도로 정제된 생선 근섬유 단백질(Surimi) 매트릭스를 삼투압(Osmosis)과 임계 열 응고(Critical Thermal Coagulation)를 통해 수용매 속에서 완벽히 수화(Hydration)시키는 길거리 미식의 정수입니다. 값싼 밀가루 반죽이 아닌, 연육 함량이 압도적인 프리미엄 어묵은

어묵꼬치는 고도로 정제된 생선 근섬유 단백질(Surimi) 매트릭스를 삼투압(Osmosis)과 임계 열 응고(Critical Thermal Coagulation)를 통해 수용매 속에서 완벽히 수화(Hydration)시키는 길거리 미식의 정수입니다. 값싼 밀가루 반죽이 아닌, 연육 함량이 압도적인 프리미엄 어묵은