담백한 안심햄과 쫄깃한 불린 해삼, 갑오징어, 새우 등 풍성한 해산물에 죽순과 껍질콩을 넣어 중화풍으로 고소하고 걸쭉하게 볶아내는 고급 일품요리 레시피입니다.
재료 준비 (2~3인분)
- 주재료: 안심햄 200g, 불린 해삼 100g, 갑오징어 1/2마리, 빨간새우(대하/홍새우) 5마리, 팽이버섯 50g
- 채소 재료: 죽순 100g, 껍질콩(그린빈) 100g, 마늘 1쪽, 생강 1쪽
- 소스 & 양념 재료: 육수 1.5컵, 간장 1.5큰술, 맛술 2작은술, 소금 약간, 후춧가루 약간, 녹말물 적당량, 참기름 약간, 고추기름 약간, 식용유 적당량
조리 방법
- 채소 손질 및 데치기: 마늘과 생강은 곱게 채 썰고, 죽순은 빗살 사이의 앙금을 깨끗이 씻어낸 뒤 채 썰어 끓는 물에 살짝 데쳐냅니다. 껍질콩은 어슷하게 반으로 자르고 팽이버섯은 밑동을 잘라 가닥가닥 떼어둡니다.
- 햄 및 해산물 손질하기: 안심햄은 어슷하게 편 썰고, 불린 해삼은 표면을 칼로 살살 긁어 씻은 뒤 어슷하게 편 썰어둡니다. 갑오징어는 안쪽 막을 제거하고 격자로 칼집을 넣은 후 먹기 좋게 잘라 살짝 데쳐둡니다.
- 향신 채소 볶고 재료 넣기: 팬(웍)에 식용유를 넉넉히 두르고 채 썬 마늘과 생강을 먼저 볶아 향을 냅니다. 여기에 안심햄과 해삼을 넣어 볶다가 갑오징어, 새우, 죽순, 껍질콩을 함께 넣고 빠르게 볶아냅니다.
- 육수 부어 간하기: 준비한 따뜻한 육수 1.5컵을 부어 자작하게 한소끔 끓인 뒤, 간장 1.5큰술, 맛술 2작은술, 소금, 후춧가루로 간을 맞춥니다.
- 녹말물로 농도 잡고 완성하기: 재료가 잘 어우러지면 팽이버섯을 넣고 녹말물을 조금씩 둘러 가며 뭉치지 않게 재빨리 저어 걸쭉하게 농도를 맞춥니다. 마지막으로 참기름과 고추기름을 한두 방울 둘러 풍미를 살려 완성합니다.
💡 요리 팁
- 죽순 석회질 제거: 죽순 빗살 사이에 끼어있는 흰 앙금(석회질)을 깨끗이 씻어내야 텁텁함과 씁쓸한 맛이 생기지 않습니다.
- 녹말물 둘러주기: 녹말물을 넣을 때는 불을 약간 줄이거나 끈 상태에서 수저로 재빨리 저어주어야 덩어리 지지 않고 매끈한 농도가 형성됩니다.