버터와 밀가루로 부드러운 루(Roux)를 볶아 만든 고소한 크림소스에 짭조름한 햄과 브로콜리를 더해 풍부한 맛을 낸 고소하고 진한 클래식 크림 파스타 레시피입니다.
재료 준비 (1인분)
- 주재료: 스파게티 면 1인분(약 80~100g), 햄 50g, 브로콜리 30g
- 크림소스 재료: 버터 2큰술, 밀가루 2큰술, 육수(스톡) 1컵, 생크림 1컵, 월계수 잎 1장, 소금 약간, 흰 후춧가루 약간
- 기타 & 고명: 올리브유 약간, 식용유 약간, 파르메산 치즈 가루 약간
조리 방법
- 면 삶기: 끓는 물에 소금을 살짝 넣고 스파게티 면을 펼쳐 넣어 약 10분간 삶아냅니다. 면이 익으면 체에받쳐 물기를 뺀 뒤, 올리브유를 살짝 둘러 버무려 둡니다.
- 재료 손질 및 볶기: 햄은 길이 4cm, 폭 1cm 크기로 납작하게 썰고, 브로콜리는 끓는 소금물에 데쳐 한입 크기로 송송 잘라둡니다. 달군 팬에 기름을 약간 두르고 햄과 데친 브로콜리를 가볍게 볶아냅니다.
- 루(Roux) 만들기 및 소스 끓이기: 팬에 버터 2큰술과 밀가루 2큰술을 넣고 약불에서 크림색이 나도록 은근히 볶아 화이트 루를 만듭니다. 여기에 육수(스톡) 1컵을 조금씩 부어가며 멍울을 잘 풀어준 뒤, 월계수 잎 1장과 생크림 1컵을 부어 중약불에서 졸여줍니다.
- 소스 간하기: 소스가 걸쭉한 농도로 맞춰지면 월계수 잎을 건져내고 소금과 흰 후춧가루로 간을 맞춥니다.
- 버무려 완성하기: 준비된 크림소스에 삶아둔 스파게티 면과 볶은 햄, 브로콜리를 넣고 잘 어우러지도록 버무린 후, 접시에 담고 파르메산 치즈 가루를 솔솔 뿌려 완성합니다.
💡 요리 팁
- 화이트 루(White Roux) 불 조절: 버터와 밀가루를 볶을 때 불이 세면 금방 갈색으로 탈 수 있습니다. 약불에서 부드럽게 볶아내야 크림소스 특유의 하얗고 고소한 풍미가 잘 살아납니다.
- 멍울 없이 육수 붓기: 육수를 부을 때 한꺼번에 부으면 덩어리가 생기기 쉽습니다. 소량씩 나누어 부으면서 휘젓거나 거품기로 재빨리 저어주면 부드럽고 매끈한 소스가 완성됩니다.