겉은 바삭하게 지져낸 등심햄과 달콤하고 부드러운 늙은호박에 자작한 육수와 녹말물을 넣어 녹진하고 은근하게 조려내는 별미 중화풍 조림 레시피입니다.
재료 준비 (2~3인분)
- 주재료: 등심햄 300g, 늙은호박 200g
- 채소 & 향신 재료: 청피망 1/2개, 홍피망 1/2개, 대파 1/2대, 마늘 1쪽, 생강 1쪽
- 양념 & 기타: 육수 1컵, 간장 1큰술, 맛술 약간, 소금 약간, 후춧가루 약간, 마른 녹말가루 약간, 녹말물 약간, 참기름 약간, 식용유 적당량
조리 방법
- 재료 손질하기: 마늘과 생강은 곱게 채 썰고, 청·홍피망은 반으로 갈라 씨를 털어낸 뒤 채 썹니다. 대파는 어슷하게 썰고, 등심햄은 큼직하게 0.5cm 두께로 편 썰어둡니다.
- 햄 녹말 옷 입혀 지지기: 썰어둔 햄 겉면에 마른 녹말가루를 가볍게 묻힌 뒤, 달군 팬에 식용유를 두르고 앞뒤로 노릇노릇하게 지져냅니다.
- 늙은호박 익히기: 늙은호박은 껍질과 씨를 제거하고 도톰하게 썰어 팬에서 살짝 볶다가, 육수를 소량 부어 약불에서 뭉근하게 속까지 익혀둡니다.
- 향신 채소 볶고 한데 모아 끓이기: 팬에 식용유를 두르고 채 썬 마늘과 생강을 먼저 볶아 향을 낸 뒤, 청·홍피망과 대파를 넣어 함께 볶습니다. 여기에 지져둔 햄과 익힌 호박, 육수 1컵을 부어 끓이다가 간장 1큰술, 소금, 후춧가루, 맛술로 간을 맞춥니다.
- 녹말물로 농도 잡고 완성하기: 재료들이 잘 어우러지도록 한소끔 팔팔 끓어오르면 녹말물을 조금씩 둘러 가며 저어 걸쭉하게 농도를 잡은 뒤, 참기름을 한 방울 둘러 완성합니다.
💡 요리 팁
- 햄 녹말가루 지지기: 햄에 녹말가루를 입혀 먼저 지져내면 육수를 부어 끓일 때 햄의 모양이 흐트러지지 않고 양념 소스가 겉면에 잘 감깁니다.
- 늙은호박 익힘 정도: 늙은호박은 너무 오래 볶거나 끓이면 쉽게 뭉개질 수 있으므로, 형태가 부서지지 않고 적당히 살수 있도록 은근히 익혀 조리하는 것이 좋습니다.