쫄깃한 냉면 사리에 안심햄, 송송 썰어 무친 김치, 신선한 채소와 버섯을 가지런히 둘러 담고, 시원한 육수와 알싸하고 고소한 잣 겨자소스를 곁들여 비벼 먹는 별미 쟁반냉면 레시피입니다.
재료 준비 (2~3인분)
- 주재료: 냉면 사리 4타래, 안심햄 200g, 배추김치 100g, 삶은 달걀 1개
- 채소 & 버섯: 깻잎 10장, 생표고버섯 3개, 실파 50g, 쑥갓 50g
- 김치 밑간: 깨소금 약간, 참기름 약간
- 육수 & 기본 양념: 차가운 육수 2컵, 소금 약간, 간장 약간
- 잣 겨자소스: 갠 겨자 1큰술, 다진 잣 1큰술, 설탕 1큰술, 식초 1큰술, 물 1큰술, 다진 파 1작은술, 간장 약간
조리 방법
- 재료 손질 및 김치 무침: 안심햄은 먹기 좋은 크기로 납작하게 편 썰고, 김치는 송송 썰어 깨소금과 참기름을 넣고 조물조물 무쳐 밑간합니다. 깻잎은 3등분으로 큼직하게 썰어둡니다.
- 버섯 및 채소 손질: 생표고버섯은 어슷하게 도톰하게 편 썰고, 실파와 쑥갓은 5~6cm 길이로 자릅니다.
- 달걀 삶기 & 냉면 사리 준비: 달걀은 삶아서 껍질을 벗긴 뒤 4등분합니다. 냉면 사리는 끓는 물에 삶아 찬물에 여러 번 헹궈 물기를 빼고 한입 크기나 알맞은 크기로 사리를 틀어 둡니다.
- 돌려 담기: 넓은 쟁반(접시) 중앙에 준비한 냉면 사리를 담고, 둘레에 햄, 양념 김치, 깻잎, 표고버섯, 실파, 쑥갓, 삶은 달걀을 색감이 어우러지게 차례대로 돌려 담습니다.
- 육수 부어 소스 곁들이기: 차가운 육수 2컵을 접시 둘레에 자작하게 부은 뒤, 분량의 재료를 섞어 만든 잣 겨자소스를 곁들여 완성합니다.
💡 요리 팁
- 냉면 사리 헹구기: 삶은 냉면 사리는 찬물이나 얼음물에 손으로 치대듯 여러 번 헹궈 전분기를 완전히 제거해야 면발이 탱글탱글해지고 육수가 탁해지지 않습니다.
- 잣 겨자소스의 풍미: 알싸한 겨자에 고소하게 다진 잣을 섞어 만들면 겨자의 매운 맛이 한층 부드러워지며 햄, 채소와 깊게 어우러집니다.