싱싱한 각종 해산물과 생태, 꽃게에 갈매기살을 더해 다시마 육수와 매콤한 양념장으로 깊고 얼큰하게 끓여내는 해물매운탕 레시피입니다.
재료 준비 (4인분 기준)
- 해물 & 고기 재료: 생태 1마리, 꽃게 2마리, 새우 8마리, 갑오징어 1마리, 주꾸미 2마리, 미더덕 150g, 대구알 100g, 대합(소합) 5개, 소라 약간(선택), 갈매기살 200g
- 채소 & 부재료: 배추잎 5장, 두부 1/2모, 양파 1개, 표고버섯 3장, 대파 2뿌리, 미나리 1/3단, 쑥갓 100g, 홍고추 1개
- 육수 재료: 물 8컵, 다시마(20cm) 1장, 국간장 약간, 소금 약간
- 양념장(다대기) 재료: 고춧가루 5큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 파 2큰술, 생강즙 1큰술, 간장 1큰술, 다시마 육수 3큰술, 소금 약간
조리 방법
- 해물 및 고기 손질하기: 새우, 갈매기살, 미더덕, 대구알, 대합은 묽은 소금물에 깨끗이 씻어 건집니다. 갑오징어는 껍질을 벗겨 격자로 칼집을 넣은 뒤 어슷썰고, 주꾸미는 먹통을 제거한 후 소금으로 비벼 씻습니다. (소라를 넣을 경우 솔로 씻어 얇게 편 썰어 준비합니다.)
- 생태 및 꽃게 손질하기: 꽃게는 등딱지와 모래주머니를 제거한 뒤 먹기 좋은 크기로 토막 내고, 생태는 비늘과 내장을 깨끗이 정리한 후 5cm 길이로 토막 냅니다.
- 채소 및 두부 손질하기: 배추와 미나리는 5cm 길이로 썰고, 대파와 홍고추는 어슷썰어 씨를 털어냅니다. 불린 표고버섯과 양파는 약간 굵게 채 썰고, 두부는 3×4cm 크기로 도툼하게 썰어둡니다.
- 양념장 및 다시마 육수 만들기: 분량의 양념장 재료를 고루 섞어 둡니다. 냄비에 물 8컵과 표면을 닦은 다시마를 넣고 중불에서 은근히 끓이다가, 육수가 우러나면 다시마를 건져내고 국간장과 소금으로 슴슴하게 간을 맞춥니다.
- 재료 담고 끓여 완성하기: 전골냄비 바닥에 배추, 양파, 표고버섯을 깔고 그 위에 손질한 해물과 갈매기살을 골고루 올린 뒤 다시마 육수를 자작하게 부어 끓입니다. 한소끔 끓어오르면 거품을 깔끔하게 걷어내고, 준비한 양념장과 두부, 대파, 미나리, 쑥갓을 얹어 속까지 시원하고 매콤하게 끓여냅니다.
💡 요리 팁
- 거품 수시로 걷어내기: 해산물과 고기가 익으면서 뜨는 거품과 불순물을 깔끔하게 걷어내야 국물이 텁텁하지 않고 시원하고 깔끔한 맛을 냅니다.
- 향신 채소 넣는 타이밍: 미나리와 쑥갓은 처음부터 넣으면 숨이 너무 죽고 향이 날아가므로, 해물과 다른 재료가 다 익은 후 마지막에 올려 살짝 익혀 먹는 것이 좋습니다.