싱싱한 한치에 향긋한 깻잎과 알싸한 무순을 말아 오독오독한 해초, 수제 초생강, 와사비 간장과 함께 산뜻하게 즐기는 한치회말이 레시피입니다.
재료 준비
- 주재료: 한치 2마리, 깻잎 1봉, 무순 1팩(1각), 염장 해초 100g, 레몬 1개
- 초생강 절임 재료: 생강 1쪽, 물 2큰술, 식초 1큰술, 설탕 약간, 소금 약간
- 곁들임 & 양념: 고추냉이(와사비) 약간, 간장 약간, 소금 약간
조리 방법
- 한치 손질하기: 한치는 내장과 먹통을 깨끗이 제거해 펼친 한 장 모양이 되도록 반을 가른 뒤, 껍질을 깨끗이 벗겨내고 물기를 닦아냅니다.
- 한치말이 만들기: 한치 한 면 위에 깻잎을 평평하게 깔아 돌돌 말아 한입 크기로 썰어두고, 남은 한치는 얇게 포를 떠서 무순을 얹어 감싸 말아둡니다.
- 초생강 만들기 & 해초 염분 제거: 생강은 얇게 편 썰어 끓는 소금물에 살짝 데쳐낸 후, 물 2큰술, 식초 1큰술, 설탕, 소금을 섞은 절임물에 담가 간이 배게 합니다. 해초는 찬물에 여러 번 헹궈 짠기를 뺀 뒤 체에밭쳐 물기를 뺍니다.
- 담아내어 완성하기: 접시에 물기를 뺀 해초를 깔고, 그 위에 한치회말이와 슬라이스한 레몬, 초생강을 보기 좋게 올린 뒤 찬물에 갠 고추냉이와 간장을 곁들여 냅니다.
💡 요리 팁
- 한치 껍질 쉽게 벗기기: 한치 겉면의 물기를 키친타월로 닦아내거나 손가락에 소금을 살짝 묻혀 끝부분을 잡고 당기면 미끄러지지 않고 매끈하게 벗겨집니다.
- 해초 짠기 제거: 염장 해초는 찬물에 20~30분 정도 충분히 담가두어야 짠맛이 싹 빠지고 오독오독하고 특유의 아삭한 식감이 잘 살아납니다.