알싸한 쪽파에 멸치액젓과 고춧가루 양념을 고루 버무려 깊은 감칠맛을 내는 파김치 레시피입니다.
재료 준비
- 주재료: 쪽파 2단, 멸치액젓 1컵
- 양념 재료: 고춧가루 1컵, 마늘 60g, 생강 30g, 설탕 1큰술, 통깨 1큰술, 소금 약간, 물 약간(고춧가루 불림용)
조리 방법
- 쪽파 손질하기: 쪽파는 껍질과 시든 잎을 깨끗이 다듬어 씻은 뒤 체에밭쳐 물기를 완전히 뺍니다.
- 쪽파 액젓에 절이기: 넓은 볼에 쪽파를 한 켜씩 켜켜이 담으며 멸치액젓 1컵을 골고루 뿌려 숨이 죽도록 절여둡니다.
- 양념 재료 준비하기: 마늘과 생강은 곱게 다지고, 고춧가루 1컵은 물을 약간 넣어 부드럽게 불려둡니다.
- 김치 양념 만들기: 큰 볼에 불린 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강, 설탕 1큰술, 통깨 1큰술을 넣고, 쪽파를 절이고 남은 멸치액젓을 부어 잘 섞은 후 소금으로 모자란 간을 맞춰 걸쭉하게 만듭니다.
- 버무려 항아리에 담기: 절여진 쪽파에 양념을 결대로 골고루 바른 후, 5~6가닥씩 손으로 묶어 타래를 틀어 용기에 차곡차곡 담고 꼭꼭 눌러 숙성시킵니다.
💡 요리 팁
- 뿌리 부분 집중 절이기: 쪽파를 절일 때 도톰한 흰 뿌리 쪽에 액젓이 집중적으로 들어가게 기울여 두면 줄기와 뿌리가 균일하게 절여집니다.
- 타래 틀어 보관하기: 5~6가닥씩 한 묶음으로 말아 보관하면 나중에 꺼내 먹기 편하고 양념이 밖으로 씻겨 나가지 않아 맛이 잘 유지됩니다.