불린 흰콩을 곱게 갈아 돼지갈비와 부드러운 우거지를 함께 넣고 끓여내어, 고소하고 진한 풍미에 새우젓의 짭조름한 감칠맛이 깊게 배어드는 콩비지찌개 레시피입니다.
재료 준비
- 주재료: 흰콩(메주콩) 1.5컵, 돼지갈비 300g, 우거지 50g, 물 1컵 (갈기용)
- 채소 및 향신 재료: 대파 1뿌리, 홍고추 1개, 풋고추 1개, 다진 마늘 1큰술
- 간하기: 새우젓 2큰술
조리 방법
- 콩 불리고 갈기: 흰콩은 잡티를 골라내어 깨끗이 씻은 후 하룻밤 정도 충분히 불려 껍질을 벗겨냅니다. 분쇄망을 끼운 녹즙기(또는 믹서기)에 불린 콩과 물 1컵을 조금씩 부어가며 곱게 갈아 콩비지를 만들어 둡니다.
- 돼지갈비 핏물 빼고 끓이기: 돼지갈비는 찬물에 담가 핏물을 빼고 칼집을 낸 뒤, 냄비에 물을 붓고 끓입니다. 바글바글 끓어오르며 위로 떠오르는 불순물과 거품은 깨끗하게 걷어냅니다.
- 콩비지와 채소 넣기: 끓는 돼지갈비 국물에 갈아둔 콩비지를 넣고 끓이다가, 우거지와 어슷하게 썬 대파를 넣어 함께 끓여줍니다.
- 향신 채소 및 간 맞추기: 찌개가 한소끔 끓어오르면 어슷하게 썰어 씨를 털어낸 홍고추, 풋고추, 다진 마늘 1큰술을 넣고 새우젓 2큰술로 간을 맞춰 폭 끓여냅니다.
💡 요리 팁
- 새우젓 간하기: 콩비지찌개는 소금 대신 새우젓으로 간을 맞추어야 콩의 텁텁함을 잡고 시원하면서도 깊은 감칠맛을 낼 수 있습니다.
- 눌러붙음 방지: 콩비지를 넣은 후에는 바닥에 잘 눌러붙을 수 있으므로 중약불에서 주걱으로 바닥을 가볍게 저어가며 은근하게 끓여내는 것이 좋습니다.