고소하고 담백한 청어에 촘촘히 칼집을 내어 감칠맛 나는 양념장을 발라 노릇하게 구워내는 전통 생선구이, 청어구이 레시피입니다.
재료 준비
- 주재료: 청어 2마리, 소금 약간
- 양념장: 실파 10g, 마늘 4쪽, 생강 1쪽(생강즙), 간장 4큰술, 맛술 1.5큰술, 깨소금 1큰술, 후춧가루 1/4작은술, 참기름 1/2작은술, 실고추 약간
조리 방법
- 청어 손질하기: 싱싱한 청어를 골라 비늘을 긁어내고 아가미와 내장을 제거한 뒤, 흐르는 물에 깨끗이 씻어 소금을 약간 뿌려 밑간해 둡니다.
- 향신 채소 손질하기: 실파와 마늘은 곱게 다지고, 생강은 강판에 갈아 즙을 내어 둡니다.
- 양념장 만들기: 간장에 다진 파, 다진 마늘, 생강즙, 맛술 1.5큰술, 깨소금 1큰술, 후춧가루 1/4작은술, 참기름 1/2작은술, 실고추를 섞어 감칠맛 나는 양념장을 만듭니다.
- 칼집 내고 양념에 재우기: 밑간해 둔 청어의 물기를 닦아내고 양면에 1cm 간격으로 칼집을 촘촘히 넣은 뒤, 만든 양념장을 골고루 발라 잠시 재워둡니다.
- 노릇하게 구워내기: 달군 석쇠(또는 팬)에 양념된 청어를 올리고 속까지 은근하게 속까지 완전히 익도록 앞뒤로 구워 접시에 담아냅니다.
💡 요리 팁
- 촘촘한 칼집: 청어는 가시가 많은 생선이므로 1cm 간격으로 촘촘하게 칼집을 넣어주면 양념이 잘 배어들 뿐만 아니라 잔가시가 잘려 먹기 훨씬 편해집니다.
- 양념 구이 팁: 양념이 묻어 있어 타기 쉽기 때문에, 석쇠나 팬을 미리 잘 달군 후 중약불에서 뒤집어가며 구워내야 겉은 타지 않고 속까지 촉촉하게 익습니다.