구수한 청국장에 쌀뜨물의 깊은 맛, 달큰하고 부드러운 배추겉대와 고소한 두부가 어우러져 속을 편안하고 든든하게 채워주는 전통 청국장찌개 레시피입니다.
재료 준비 (4인분)
- 주재료: 청국장 100g, 두부 1/2모, 배추겉대(우거지) 5잎, 쌀뜨물 3컵
- 채소 및 향신 재료: 대파 1뿌리, 마늘 3쪽, 청고추 1개, 홍고추 2개
- 양념 및 간: 고춧가루 1작은술, 소금 약간
조리 방법
- 청국장 물 준비하기: 쌀뜨물 3컵에 청국장 100g을 넣고 덩어리가 남지 않도록 잘 풀어둡니다.
- 재료 손질하기:
- 배추겉대는 깨끗이 씻어 물기를 털어낸 후 3~4cm 폭으로 먹기 좋게 썰어둡니다.
- 두부는 1cm 두께로 납작납작하게 썰어줍니다.
- 대파와 청·홍고추는 어슷하게 썰어 고추 씨를 살살 털어내고, 마늘은 다져둡니다.
- 청국장 끓이기: 냄비에 풀어진 청국장 물을 붓고 불에 올려 바글바글 푹 끓여줍니다.
- 재료 넣고 간 맞추기: 국물이 끓어오르면 준비한 배추겉대, 대파, 다진 마늘, 청·홍고추를 넣고 한 번 더 끓입니다. 배추가 부드럽게 익어갈 즈음 두부를 넣고, 고춧가루 1작은술과 소금으로 간을 맞춰 한소끔 더 끓여 완성합니다.
💡 요리 팁
- 쌀뜨물 활용: 쌀뜨물 속의 전분질이 청국장의 특유의 텁텁함을 잡아주고 걸쭉하면서도 구수한 감칠맛을 더해줍니다.
- 청국장 넣는 시점: 청국장의 몸에 좋은 유익균과 효소를 더 잘 살리고 싶다면, 쌀뜨물에 멸치 육수 등을 먼저 끓인 뒤 청국장과 채소를 넣고 마지막에 짧게 끓여내는 것도 좋은 방법입니다.