버터와 밀가루로 만든 고소한 화이트소스(루)에 은은한 향신 채소와 담백한 참치가 어우러진 클래식 참치 크림 스파게티 레시피입니다. 올리브와 파슬리로 풍미를 더해 집에서도 레스토랑 스타일의 진하고 부드러운 파스타를 즐기실 수 있습니다.
재료 준비
- 주재료: 스파게티 면 100g, 참치 통조림 1/2캔(약 50~70g), 마늘 1쪽, 양파 1/2개, 셀러리 1/2대, 블랙 올리브 2개
- 크림소스 재료: 버터 2.5큰술(채소 볶음용 1큰술 + 루 만들기용 1.5큰술), 밀가루 1.5큰술, 우유 1컵, 월계수 잎 1장
- 간 & 향신료: 소금 약간, 흰 후춧가루 약간, 다진 파슬리 약간, 식용유 약간(면 삶기용)
조리 방법
- 면 삶고 버터에 볶기
냄비에 물을 충분히 붓고 끓으면 식용유 한 방울과 소금을 살짝 넣습니다. 스파게티 면을 넓게 펼쳐 넣고 알덴테로 속까지 잘 익도록 삶은 뒤, 건져내어 버터 1큰술에 살짝 볶아 면이 불거나 불어 들러붙지 않게 준비합니다.
- 향신 채소 볶기
마늘, 양파, 셀러리는 곱게 다집니다. 팬에 버터 1큰술을 두르고 다진 마늘, 양파, 셀러리를 넣어 향이 올라오고 투명해질 때까지 은근하게 볶아냅니다.
- 크림 루(Roux) 만들고 소스 베이스 완성하기
볶은 채소에 분량의 버터 1.5큰술과 밀가루 1.5큰술을 더해 넣고 약불에서 밀가루 날내가 날아가도록 은근히 볶아 화이트 루를 만듭니다. 여기에 우유 1컵을 조금씩 부어가며 멍울이 지지 않게 풀어준 뒤 소금과 흰 후춧가루로 간을 합니다.
- 참치 및 월계수 잎 넣고 조리기
기름기를 꼭 짠 참치와 월계수 잎 1장을 넣고 중약불에서 살짝 끓여 풍미를 더합니다.
- 고명 넣고 면에 끼얹어 완성하기
소스의 농도가 걸쭉해지면 얄팍하게 썬 올리브와 다진 파슬리를 넣고 가볍게 섞습니다. 준비해 둔 스파게티 면 위에 소스를 소담스럽게 끼얹어 완성합니다.
요리 팁
- 누렇지 않게 루(Roux) 볶기: 버터와 밀가루를 볶을 때 불이 강하면 색이 갈색으로 변할 수 있으므로, 반드시 약불에서 은근하게 볶아주어야 깔끔한 크림소스 색이 완성됩니다.
- 참치 기름 바짝 제거하기: 참치 통조림의 기름을 확실히 빼주어야 소스가 느꺼워지지 않고 담백하고 고소한 맛을 낼 수 있습니다.
- 월계수 잎 건져내기: 월계수 잎은 참치의 비린 맛을 잡아주지만 너무 오래 두면 씁쓸한 향이 강해질 수 있으므로 소스가 완성이 되면 건져내시는 것을 추천합니다.