고소하게 볶아낸 춘장의 진한 풍미와 달달한 양파, 쫄깃한 면발이 어우러져 남녀노소 누구나 좋아하는 대표적인 중화 면 요리입니다.
재료 준비 (2~3인분)
- 주재료: 중화면(또는 칼국수 생면) 2~3인분, 돼지고기(찌개용 또는 등심/삼겹살) 150g, 양파 2개, 양배추 1/6통(약 150g), 대파 1대, 애호박(또는 감자) 1/2개
- 춘장 볶음/양념: 춘장 3~4큰술, 식용유 4큰술, 굴소스 1큰술, 진간장 1큰술, 설탕 1.5~2큰술, 물(또는 육수) 1.5컵(약 300ml)
- 전분물: 전분가루 2큰술, 물 2큰술
- 선택 고명: 오이 채 약간, 삶은 계란(또는 계란후라이), 완두콩 약간
조리 방법
- 재료 손질하기: 돼지고기는 깍둑썰기하고, 양파, 양배추, 애호박은 1.5~2cm 크기로 작게 깍둑썰기하며 대파는 송송 썰어 준비합니다.
- 춘장 볶아두기: 팬에 식용유 4큰술을 두르고 춘장 3~4큰술을 넣어 약불에서 2~3분간 자글자글 볶아 따로 접시에 꺼내둡니다.
- 고기 및 채소 볶기: 춘장을 볶은 기름에 송송 썰은 대파와 돼지고기를 넣고 볶다가, 고기 겉면이 익으면 간장 1큰술을 둘러 불향을 내고 양파, 양배추, 애호박을 넣어 강불에서 아삭하게 볶아줍니다.
- 춘장 더하고 끓이기: 볶아둔 춘장과 굴소스 1큰술, 설탕 1.5큰술을 넣고 잘 섞은 뒤, 물 1.5컵을 붓고 채소가 익을 때까지 3~4분간 끓여줍니다.
- 전분물 맞추고 완성하기: 전분물을 조금씩 부어가며 걸쭉한 농도를 맞춘 뒤, 삶아둔 중화면에 소스를 푸짐하게 얹고 채 썬 오이나 계란을 올려 완성합니다.
💡 요리 팁
- 춘장 잘 볶기: 춘장은 기름에 튀기듯 약불에서 바짝 볶아주어야 특유의 텁텁하고 떫은맛이 사라지고 고소하고 진한 감칠맛이 극대화됩니다.
- 양파 비율과 간짜장 응용: 짜장 풍미의 핵심은 양파입니다. 양파를 듬뿍 넣어 자연스러운 단맛을 내는 것이 비결입니다. 만약 물과 전분물을 넣지 않고 기름에 채소와 춘장만 바짝 볶아내면 고소한 ‘간짜장’으로 즐길 수 있습니다.