해산물과 채소가 들어간 시원하고 담백한 육수에 전분을 풀어 걸쭉하고 부드럽게 즐기는 중화풍 별미 면 요리입니다.
재료 준비 (2~3인분)
- 주재료: 중화면(또는 칼국수 생면) 2~3인분, 오징어 1/2마리, 칵테일새우 8~10마리, 계란 2개, 배추 2장, 양파 1/2개, 당근 1/4개, 표고버섯(또는 새송이버섯) 2개, 대파 1/2대
- 육수/양념 재료: 물(또는 육수) 6컵(약 1.2L), 치킨스톡 1큰술, 굴소스 1.5큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 소금 약간, 후춧가루 약간
- 전분물: 전분가루 3큰술, 물 3큰술
- 마무리: 참기름 1큰술
조리 방법
- 재료 손질하기: 오징어는 격자로 칼집을 내어 한 입 크기로 썰고, 배추, 양파, 당근, 버섯은 먹기 좋게 채 썰어 준비하며 대파는 어슷 썰어둡니다.
- 육수 끓이고 채소 넣기: 냄비에 물 1.2L와 치킨스톡, 굴소스, 다진 마늘을 넣고 끓이다가, 국물이 끓어오르면 썰어둔 배추, 양파, 당근, 버섯을 넣어 채소의 단맛을 우려냅니다.
- 해물 넣기: 채소가 익어 숨이 죽으면 손질한 오징어와 새우를 넣고 센불에서 살짝 익혀줍니다.
- 전분물 및 계란 풀기: 소금으로 부족한 간을 맞춘 뒤, 전분물을 조금씩 부어 저어가며 걸쭉한 농도를 만듭니다. 이어 풀어둔 계란물을 둘러 넣고 불을 끕니다.
- 면 삶아 담아내기: 다른 냄비에 면을 삶아 물기를 뺀 후 그릇에 나누어 담고, 걸쭉한 울면 국물을 푸짐하게 부은 뒤 참기름과 후춧가루를 둘러 완성합니다.
💡 요리 팁
- 몽글몽글한 계란꽃 피우기: 전분물로 농도를 맞춘 뒤 계란물을 둘러 넣을 때, 넣자마자 휘젓지 않고 5~10초 정도 가만히 두었다가 살살 저어주어야 국물이 탁해지지 않고 몽글몽글하고 부드러운 계란 결이 연출됩니다.
- 해물 넣는 타이밍: 오징어와 새우는 오래 끓이면 질겨지므로 채소를 먼저 충분히 익힌 후 조리 끝부분에 넣어 짧게 끓여내야 탱글탱글한 식감을 유지할 수 있습니다.